Costela defumada de bordo

Name: costela defumada de bordo
Cook time: 3 min
Total time: 78 min
Yield: 8
Ingredients: Uma tigela com capacidade de 3/4 litro contendo lascas de madeira de bordo; 1 costela assada com três costelas (2,7 kg), ossos separados do assado e amarrados no lugar; sal marinho grosso a gosto; pimenta preta grosseiramente moída a gosto

Esta receita de assado é fácil de preparar, fumada com o sabor único de lascas de madeira de ácer.Isso pode ser feito em qualquer fumante ou grill que pode manter a temperatura entre 90 graus e 120 graus.Eu uso um fumante tipo caixa elétrica com controles digitais e uma sonda de temperatura da carne.

Ingredientes

Uma tigela com capacidade de 3/4 litro contendo lascas de madeira de bordo
1 costela assada com três costelas (2,7 kg), ossos separados do assado e amarrados no lugar

preparação

Mergulhe as aparas de madeira em água até estar completamente umedecido, pelo menos 1 hora.
Preaqueça o fumante a 100 graus (110 C). Coloque uma bandeja sob o suporte onde você vai assar a carne.
Tempere a assada generosamente com sal marinho e pimenta do reino para cobrir todos os lados; esfregue tempero na carne e gordura.
Coloque o assado no fumador pré-aquecido acima da pingadeira com a tampa de gordura voltada para cima.
Adicione um copo com uma capacidade de 170 ml contendo as aparas de madeira embebidas na sua fonte de calor de acordo com o manual de instruções do seu fumador.
Fumar o assado no fumante pré-aquecido por 30 minutos.Adicione metade dos cavacos de madeira restantes para a fonte de calor.Carne mais 30 minutos e adicione o restante das cavacos de madeira.Continue fumar assado até dourar no exterior e vermelho no centro, cerca de 2 horas mais.Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve ler 50 graus (49 C).
Retire assado para uma placa de corte, cubra frouxamente com papel alumínio, e descanse a carne por 30 minutos.Carve em fatias de 1,25 a centímetros.