Coq au vin do chef john

Name: coq au vin do chef john
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 6
Ingredients: 6 coxas de frango com osso e pele; Sal kosher de 2,5 cm e pimenta do reino moída a gosto; 227 gramas de bacon, cortados transversalmente em pedaços de centímetro; 10 grandes cogumelos, esquartejados; 1/2 cebola amarela grande, em cubos; 2 chalotas fatiadas; 2 colheres de chá de farinha de trigo; 2 colheres de chá de manteiga; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo vinho tinto; 6 raminhos de tomilho fresco; Caldo de galinha de 1/4 litro

Eu gosto de usar coxas de frango com osso, pele em vez de um galo velho para o meu coq au vin. Como todos os pratos refogados, cortes mais duros com muito tecido conjuntivo funcionam melhor, e em um frango que seria a coxa / perna seção.Claro, alguém vai perguntar se eles podem usar peitos de frango; por favor não. Eles só não vão adicionar essa bondade pegajosa ao assar que as coxas vão.

Ingredientes

preparação

Preaqueça o forno a 190 graus (190 C).
Coxas de frango temporada todo com sal e pimenta preta.
Coloque o bacon em uma frigideira grande e à prova de forno e cozinhe em fogo médio-alto, virando de vez em quando, até dourar uniformemente, cerca de 10 minutos. Transfira bacon com uma escumadeira para um prato forrado de papel toalha, deixando pingos na frigideira.
Aumentar o calor para alta e coloque frango, com a pele para baixo, em frigideira.Cozinhe em frigideira quente até dourar, 2 a 4 minutos por lado.Transfira frango para um prato; drenar e descartar tudo, menos 1 colher de sopa da frigideira.
Abaixe o fogo para médio-alto; refogue cogumelos, cebola e cebolinha com um centímetro de sal na frigideira quente até dourar e caramelizada, 7 a 12 minutos.
Misture a farinha e a manteiga na mistura vegetal até incorporar completamente, cerca de 1 minuto.
Despeje o vinho tinto na frigideira e deixe ferver enquanto raspa pedaços de comida do fundo da frigideira com uma colher de pau. Mexa o bacon e o tomilho na mistura de vinho tinto; cozinhe até que o vinho fique cerca de 0,33 reduzido, 3 a 5 minutos. Deite caldo de galinha na mistura de vinho e coloque as coxas de frango na frigideira; trazer vinho e caldo para ferver.
Cozinhe o frango no forno pré-aquecido por 30 minutos. Suco de panela colher sobre o frango e continuar a cozinhar até não mais rosa ao osso e os sucos correm claros, cerca de 30 minutos a mais.Um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa da coxa , perto do osso deve ler 70 graus (74 C). Transferir frango para um prato.
Coloque a frigideira em fogo alto e reduza os sucos da frigideira, retirando a gordura do topo, conforme necessário, até que o molho engrosse ligeiramente, cerca de 5 minutos.Tempere com sal e pimenta; remover e descartar tomilho.Despeje o molho sobre o frango.