Como fazer cronuts, parte i

Coloque o fermento na tigela de um misturador grande suporte.Whisk em água morna e deixe descansar até formar uma espuma cremosa no topo, cerca de 5 minutos.Adicione sal, açúcar, leite, 2 colheres de sopa de manteiga derretida, extrato de baunilha, ovo e noz-moscada Misture bem a farinha em cima dos ingredientes. Coloque a tigela no mixer.

Prenda o gancho de massa na batedeira e amasse em velocidade baixa até a massa se unir em uma bola e ficar macia e pegajosa, cerca de 3 minutos. O recipiente grudará no gancho e se afastará do lado da tigela.

Transferir a massa para uma superfície de trabalho enfarinhada, amassar 2 ou 3 vezes e moldar em uma bola.Envolva a massa em plástico e leve à geladeira por 20 minutos para deixar o glúten relaxar.

Retire a massa da geladeira, desembrulhar e polvilhe levemente com farinha.Role em um centímetro retângulo de cerca de 2/3 centímetros de espessura.Espalhe generosamente 6 colheres de sopa de manteiga sem sal amolecida no terço médio da massa.Dobre um terceiro unbuttered sobre o terço com manteiga e pressione levemente; espalhe as restantes 6 colheres de sopa de botão sem sal no topo desse terceiro.Dobre o terço restante sobre o primeiro (com manteiga) terceiro.Transfira a massa em uma assadeira, cubra levemente com filme plástico e uma toalha de cozinha e leve à geladeira 20 a 30 minutos para manteiga para tornar-se firme.Polva a massa levemente com farinha enquanto você trabalha se ela ficar pegajosa.

Devolva a massa para a superfície de trabalho enfarinhada e dê um tapinha muito delicado em um retângulo de 20x36 sobre um centímetro de espessura. Dobre os terços externos sobre o terço central como antes; role para fora em um retângulo de centímetro novamente.Mantenha as bordas do retângulo o mais reto possível.Dobre em terços como antes.Cubra a massa levemente com uma toalha de cozinha e leve à geladeira por 2 horas.

Role a massa para cerca de 1 centímetro de espessura.Corte a massa ao meio transversalmente.Deixe a metade em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada; refrigerar outra metade da massa até que seja necessário.

Use um cortador circular centimétrico afiado para cortar 8 círculos de massa da peça na superfície de trabalho.Use cortador de tamanho centímetro para cortar os furos de rosquinha dos círculos de massa.

Forre uma assadeira com papel manteiga e polvilhe levemente com farinha.Arrange os assados ​​e furos na assadeira preparada.Deixe subir em um local quente e sem correntes de ar (como um forno sem aquecimento) até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.