Como agora, vaca marrom?

Name: como agora, vaca marrom?
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 28 gramas de leite; Aproximadamente 241 grama açúcar de muscovado; 198 gramas de tutano; Suco de limão de 198 gramas; Aproximadamente 241 grama açúcar de muscovado; 198 gramas de água; Versátilidade de 4 gramas; Goma xantana 7 gramas; Cerca de 510 gramas de cidra; Aproximadamente 241 grama açúcar de muscovado; Cerca de 28 gramas ágar ágar; 28 gramas de leite; Aproximadamente 241 grama açúcar de muscovado; Cerca de 9 gramas de cassia; Cerca de 9 gramas de lecitina; Cerca de 510 gramas de chocolate 72% em barras; Aproximadamente 241 grama farinha de uso geral; Cerca de 241 gramas de manteiga de lescure; Aproximadamente 241 grama açúcar de muscovado; Cerca de 128 gramas de ovos inteiros; Cerca de 99 gramas de azeite; Cerca de 99 gramas de maltodextrina de tapioca

Ingredientes

preparação

Para o Gelato: Misture os ingredientes; tensão; processo no congelador de grupo
Para a nuvem de limão: Ferva água e açúcar, frio; emulsionar suco de limão com xarope, goma xantana e versa; tensão e chicote no misturador do suporte
Para a geléia de cidra: Ferva todos os ingredientes; tensão, e coloque em panela rasa.
Para as bolhas de Cassia: Misture todos os ingredientes, coe; arejar com o liquidificador da mão.
Chocolate: Rale em um ralador de microplano.
Para o Pó de Azeite: Misture os ingredientes e passe por tamis.
Para o Crumble: Misture os ingredientes no liquidificador com a pá; role entre o papel de pergaminho e coza -10 minutos em 160 graus
Montagem e chapeamento:
Cortar discos de geléia de cidra e coloque um pouco fora do centro em cada prato e polvilhe 1 colher de chá desmoronar no centro.
Coloque 1 colher de sorvete de açúcar mascavo em crumble, cubra o gelato com a nuvem de limão. Cubra com 1 colher de sopa de bolhas de cassia e uma colher de sopa de azeite em pó. Decore com chocolate ralado.
Sirva imediatamente.