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Rachel True
Como agora, vaca marrom?
Como agora, vaca marrom?
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Ingredientes
- 28 gramas de leite
- Aproximadamente 241 grama açúcar de muscovado
- 198 gramas de tutano
- Suco de limão de 198 gramas
- Aproximadamente 241 grama açúcar de muscovado
- 198 gramas de água
- Versátilidade de 4 gramas
- Goma xantana 7 gramas
- Cerca de 510 gramas de cidra
- Aproximadamente 241 grama açúcar de muscovado
- Cerca de 28 gramas ágar ágar
- 28 gramas de leite
- Aproximadamente 241 grama açúcar de muscovado
- Cerca de 9 gramas de cassia
- Cerca de 9 gramas de lecitina
- Cerca de 510 gramas de chocolate 72% em barras
- Aproximadamente 241 grama farinha de uso geral
- Cerca de 241 gramas de manteiga de lescure
- Aproximadamente 241 grama açúcar de muscovado
- Cerca de 128 gramas de ovos inteiros
- Cerca de 99 gramas de azeite
- Cerca de 99 gramas de maltodextrina de tapioca
preparação
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Para o Gelato: Misture os ingredientes; tensão; processo no congelador de grupo
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Para a nuvem de limão: Ferva água e açúcar, frio; emulsionar suco de limão com xarope, goma xantana e versa; tensão e chicote no misturador do suporte
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Para a geléia de cidra: Ferva todos os ingredientes; tensão, e coloque em panela rasa.
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Para as bolhas de Cassia: Misture todos os ingredientes, coe; arejar com o liquidificador da mão.
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Chocolate: Rale em um ralador de microplano.
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Para o Pó de Azeite: Misture os ingredientes e passe por tamis.
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Para o Crumble: Misture os ingredientes no liquidificador com a pá; role entre o papel de pergaminho e coza -10 minutos em 160 graus
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Montagem e chapeamento:
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Cortar discos de geléia de cidra e coloque um pouco fora do centro em cada prato e polvilhe 1 colher de chá desmoronar no centro.
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Coloque 1 colher de sorvete de açúcar mascavo em crumble, cubra o gelato com a nuvem de limão. Cubra com 1 colher de sopa de bolhas de cassia e uma colher de sopa de azeite em pó. Decore com chocolate ralado.
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Sirva imediatamente.
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