Cogumelos na torrada

Lave os cogumelos rapidamente em água, escorra e seque muito com uma toalha de chá. Deixe os pequenos cogumelos inteiros e corte os cogumelos maiores em pedaços grossos e fatias.
Prepare a cebola, o alho e o tomilho. Tenha o vinho e o creme de leite à mão. Torrar o pão.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande e rasa em fogo alto até que ele brilhe. Adicione todos os cogumelos e agite rapidamente para distribuir os cogumelos em uma camada uniforme. Deixe-os sem mexer para obter alguma cor, cerca de 1 minuto. Preste atenção e abaixe o fogo se eles começarem a queimar, mas mantenha-o o mais alto possível.
Agite a panela novamente ou misture os cogumelos para uniformemente cor.Polva em um centímetro de sal e algumas vezes do moinho de pimenta.Neste ponto, adicione a cebola, mexa brevemente e cozinhe por 30 segundos.Adicione o vinho opcional, o alho e metade do tomilho e retire do fogo. A panela deve estar quente o suficiente para continuar cozinhando tudo (o vinho provavelmente evaporará no contato).
Acrescente a crème fraîche e coloque a torrada sobre a torrada, enfeitando com o tomilho restante. Reserve com algumas fatias de tomate fresco, se possível, para dar cor e acidez.