Cogumelos a la grecque

Corte uma cruz na base dos tomates, mergulhe-os em água fervente por 20 a 30 segundos e depois mergulhe-os em água fria; escorra e retire a pele da cruz e, descartando o suco e as sementes (veja as notas abaixo), pique finamente os tomates.

Coloque os tomates, o azeite, o vinho, a cebola, o alho, a folha de louro, o tomilho e o manjericão numa panela de alumínio, adicione cerca de 1/4 de litro de água e deixe ferver; em seguida, cubra e deixe ferver por 10 minutos; em seguida, descubra a panela, adicione os cogumelos e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

Levante o cogumelo com uma escumadeira e transfira-os para um prato.

Ferva rapidamente a cozedura até restarem cerca de 1/4 de litro, retire a folha de louro, adicione o sumo de limão e tempere com sal, pimenta e açúcar, a gosto.

Despeje o líquido sobre os cogumelos e deixe os cogumelos esfriarem.

Sirva os cogumelos frios, polvilhados com a salsa picada e as nozes.

Notas: Ao invés de desperdiçar tais sucos ou peelings de vegetais, eu os adiciono ao meu recipiente de ingredientes para quando eu fizer minha próxima receita vegetal 135453.