Codorna assada

Name: codorna assada
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Ingredients: 6 fatias trufas trufas frescas; 1 cebola, finamente picada; 6 codornas inteiras; 1/2 colher de chá de sal kosher; 1 colher de chá de pimenta moída na hora; 1 colher de sopa de azeite; Sugestão de serviço:; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo quinoa, enxaguada bem, veja Nota do Cozinheiro *; Data e figo Chutney, receita segue; 1 colher de sopa de manteiga sem sal; 1 colher de sopa de azeite; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo cebola branca picadinha; 1 cebola, finamente picada; 3 dentes de alho finamente picados; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo quinoa, enxaguada bem, veja Nota do Cozinheiro *; 1/2 colher de chá de sal kosher; 3/4 litro de água; Um copo com capacidade para 130 ml contendo presunto fatiado, julienned, veja Nota do Cozinheiro **; 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho; 1 colher de chá de casca de limão; 1 maçã Granny Smith, descascada, sem núcleo e em cubos; Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo vinagre de vinho branco; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo açúcar mascavo; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo tâmaras secas, picadas; 1 maçã Granny Smith, descascada, sem núcleo e em cubos; 3 dentes de alho finamente picados; 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado; 3 figos frescos picados; 1 colher de chá de páprica; 1/2 colher de chá de cardamomo moído

Codorniz assado

Ingredientes

preparação

Pré-aqueça o forno a 400 F.
Coloque 1 trufa de barbear e 1 cebola na cavidade de cada codorna. Tempere a codorna com sal e pimenta.
Aqueça o azeite em fogo alto em uma frigideira à prova de forno grande fundo pesado.Coloque a codorna no lado do peito frigideira para baixo e cozinhe até que a pele é de cor marrom dourado.Vire a codorna e cozinhe por mais 3 minutos.Coloque a frigideira diretamente em o forno e assado por aproximadamente 10 minutos. Deixe o resto de codorna por 5 minutos antes de servir.
Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira em fogo médio.
Adicione a cebola, cebola e alho e cozinhe até translúcido.Adicione a quinoa e torrada até dourar, mexendo até marrom uniformemente.Adicione o sal kosher.Adicione 1/4 litro de água e deixe ferver a quinoa até que toda a água é absorvida.Adicionar restante 1/2 litro de água, 1 de cada vez, fervendo até que a quinoa esteja macia.
Retire do fogo e misture o presunto, o tomilho e as raspas de limão.
Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Coloque a cidra, o vinagre de vinho branco e o açúcar mascavo juntos em uma panela de aço inoxidável.
Deixe ferver, mexendo até o açúcar se dissolver.
Reduza o fogo para médio e adicione as tâmaras secas, maçã Granny Smith, alho e gengibre. Cozinhe por 15 minutos ou até que a maior parte tenha sido absorvida.
Junte os figos frescos, a páprica, o cardamomo e o sal kosher.Cozinhe por 5 minutos.
O chutney vai manter por várias semanas armazenadas na geladeira em um recipiente hermético.