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S.RalstoninGA
Cobertura de buttercream de morango
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Ingredientes
preparação
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1.Defrost morangos no microondas ou durante a noite na geladeira.Coloque os morangos e seu suco em uma peneira suspensa sobre uma tigela profunda.Com uma espátula de borracha, pressione as bagas descongeladas para forçar o suco na tigela.Corte o suco se ele contém pedaços de morangos.
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Despeje o suco da baga da tigela em uma panela e ferva o suco até reduzir para 60 litros
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Transfira o suco de frutas reduzidas para um recipiente à prova de calor.
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Em um processador de alimentos equipado com uma lâmina de metal, purê os morangos restantes.Use um filtro fino para remover todas as sementes.
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Mexa os morangos puré, suco de baga e suco de limão juntos. Deixou de lado.
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Coloque a farinha em uma panela pequena.Adicione o leite, um pouco de cada vez, mexendo bem para remover caroços.Depois de todo o leite foi incorporado à farinha, aqueça a mistura até que fique muito espessa, novamente mexendo sempre para evitar pedaços.Retira do calor e coloque o filme plástico diretamente na mistura de leite/farinha para evitar que um filme se forme em sua superfície. Mexa até a temperatura ambiente.
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Enquanto a mistura está esfriando, bata a manteiga e o açúcar juntos até ficar leve e fofo. Se usar manteiga sem sal, adicione 0,25 colheres de chá de sal.
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Adicione a mistura de leite/farinha completamente e baunilha e bata até não restar grão do açúcar.
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Misture em 130 litros de purê de morango até combinado, reservando o purê restante para outro uso.
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