Cobertura de buttercream de morango

1.Defrost morangos no microondas ou durante a noite na geladeira.Coloque os morangos e seu suco em uma peneira suspensa sobre uma tigela profunda.Com uma espátula de borracha, pressione as bagas descongeladas para forçar o suco na tigela.Corte o suco se ele contém pedaços de morangos.

Despeje o suco da baga da tigela em uma panela e ferva o suco até reduzir para 60 litros

Transfira o suco de frutas reduzidas para um recipiente à prova de calor.

Em um processador de alimentos equipado com uma lâmina de metal, purê os morangos restantes.Use um filtro fino para remover todas as sementes.

Mexa os morangos puré, suco de baga e suco de limão juntos. Deixou de lado.

Coloque a farinha em uma panela pequena.Adicione o leite, um pouco de cada vez, mexendo bem para remover caroços.Depois de todo o leite foi incorporado à farinha, aqueça a mistura até que fique muito espessa, novamente mexendo sempre para evitar pedaços.Retira do calor e coloque o filme plástico diretamente na mistura de leite/farinha para evitar que um filme se forme em sua superfície. Mexa até a temperatura ambiente.

Enquanto a mistura está esfriando, bata a manteiga e o açúcar juntos até ficar leve e fofo. Se usar manteiga sem sal, adicione 0,25 colheres de chá de sal.

Adicione a mistura de leite/farinha completamente e baunilha e bata até não restar grão do açúcar.

Misture em 130 litros de purê de morango até combinado, reservando o purê restante para outro uso.