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Ciabatta italiana
 
 
0 PorçõesPTM15H45 min

Ciabatta italiana


Esta receita produz um pão extremamente leve, crivado de bolso, maravilhoso para mergulhar em sopa ou dividir-se longitudinalmente, para fazer um sanduíche. O pão começa com uma biga noturna, que melhora tanto a textura deste pão simples como seu sabor. O uso de uma biga também aumentará a vida útil do pão. Encontrei esta receita no site do Rei Arthur Flour enquanto pesquisava panificação com poolish e biga (entradas). O tempo inclui a preferência e a ascensão.NOTA: Eu experimentei e fiz um pão (o um à direita na foto) como dirigido e o outro (pão à esquerda) assado coberto em uma panela de barro Romanetopf. O sabor era muito parecido, mas definitivamente preferia a crosta do pão assado na panela de barro.

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preparação

  1. BIGA (Italiano Starter) :.
  2. Misture os ingredientes da biga, em uma tigela pequena, até ficarem bem combinados.
  3. Cubra a tigela com filme plástico e deixe repousar por até 15 horas.
  4. Ele se expandirá e se tornará borbulhante, deixando espaço na tigela para que ele se expanda.
  5. CIABATTA DOUGH :.
  6. Coloque todos os ingredientes da massa junto com a biga na tigela do seu mixer ou pan de pão da sua máquina de pão.
  7. Bata em velocidade média (misturador) usando o batedor plano (não o gancho de massa) por 5 a 8 minutos.
  8. A massa nunca limpará completamente os lados da tigela, embora ela comece a adquirir alguma forma. A massa ficará muito úmida.
  9. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer por 1 a 1,5 horas; vai ficar muito inchado.
  10. No meio do período de crescimento, desinfle suavemente a massa e vire-a na tigela; Isso ajudará a aumentar e também fortalecerá seu glúten, facilitando a sua formação.
  11. (Nota: Se usar o ciclo de massa no pão, verifique a consistência após 10 minutos (deve ser muito pegajoso, mas deve manter a sua forma um pouco), adicionando mais farinha ou água s necessária.Medway através do período de subida, desinfle suavemente a massa e virá-lo na tigela, o que irá ajudá-lo a subir, e também irá reforçar o seu glúten, tornando-o mais fácil de moldar. Permitir a massa descansar mais 30 minutos após o término do ciclo de massa).
  12. Qual método você usa. sua massa estará molhada e pegajosa, mas não se preocupe, é suposto que se pareça com isso.
  13. Transfira a massa para uma superfície de trabalho bem lubrificada.
  14. Unte levemente uma assadeira grande e suas mãos.
  15. Usando uma faca de bancada ou os dedos, divida a massa ao meio.
  16. Manipulando a massa suavemente; esticá-lo em um centímetro de log por muito tempo e coloque-o na assadeira.
  17. Achatar o log com os dedos até cerca de 25 centímetros de comprimento e 114 centímetros de largura.
  18. Repita com o restante pedaço de massa.
  19. Cobrir levemente a massa com filme plástico fortemente lubrificado e deixar que suba por 1 hora.
  20. Lubrifique os dedos e puxe furos profundos por toda a massa.
  21. Volte a enrolar o filme plástico, volte a cobrir a massa e deixe-a subir por mais uma hora.
  22. Neste ponto, a massa ficará muito inchada; deve balançar como gelatina quando você o sacode com suavidade.
  23. Preaqueça o forno a 425 graus.
  24. Pulverize os pães muito fortemente com água e polvilhe-os levemente com farinha (se desejar).
  25. Asse por 25 a 30 minutos ou até dourar.
  26. Desligue o forno, remova o ciabatta da assadeira e leve-o ao forno, apoiando a porta do forno alguns centímetros.
  27. Deixe a ciabatta esfriar completamente no forno; isto lhes dará uma crosta muito nítida.
  28. Seu pão deve ter buracos grandes e irregulares, ideais para prender o azeite/garoa balsâmica.



Adorei

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