Pão de Milho Fermentado Português-Americano Crocante (sem amassar)

Primeiro Rise: Em uma tigela média, gradualmente, agite a água fervente na farinha de milho até incorporar suavemente.Deixe esfriar completamente.Em uma tigela grande, mexa bem a farinha, sal e fermento.Gradually mas vigorosamente agitar a água gelada para o resfriado farinha de milho até muito bem misturado.Em seguida, agite vigorosamente a mistura de fubá na tigela com a farinha, raspando as laterais até que os ingredientes são completamente misturados.Se muito seco para misturar completamente, um pouco de cada vez, misture apenas o suficiente mais água gelada misturar os ingredientes; não over-umedecer, como a massa deve ser rígida.Se a massa é macia, vigorosamente misture bastante mais farinha para endurecê-lo.Enfregue ou pulverizar a parte superior com óleo vegetal.Cubra a taça com filme plástico.Se desejado, para melhor sabor ou por conveniência, você pode refrigerar a massa por 3 a 10 horas.Em seguida, deixe crescer a temperatura ambiente por 12 a 18 horas.

Segundo Rise: Misture vigorosamente a massa, adicionando mais farinha, se necessário, para produzir uma massa difícil de mexer. Usando uma espátula de borracha oleada, dobre a massa em direção ao centro por toda a parte. Esfregue ou pulverize a parte superior com óleo. -cobrir com filme plástico revestido por spray antiaderente.

Deixe-se levantar usando qualquer um desses métodos: Para um aumento regular de 3/8 a 3/8, deixe repousar na temperatura ambiente quente; para um aumento acelerado de 1/4 a 1/2, deixe descansar em um micro-ondas desligado junto com 1/4 litro de água fervente; ou para um aumento prolongado, leve à geladeira, coberto, por 4 a 12 horas, em seguida, defina a temperatura ambiente.Continue o aumento até que a massa dobra do tamanho deflacionado, removendo o plástico se a massa se aproxima.

Preliminares de cozimento: 20 minutos antes do tempo de cozimento, coloque um rack no terço inferior do forno; pré-aqueça a 450 Aqueça uma panela de metal pesado de 3,5 a 4 litros (ou maior) no forno até que esteja bem quente (verifique com algumas gotas de água), depois remova-a, usando luvas pesadas. dos lados da tigela com uma espátula de borracha oleada e inverta-a suavemente na panela. Não se preocupe se estiver desalinhada e maltrapilha; ele vai mesmo para fora durante o cozimento.Gerativamente pulverizar ou escovar o topo com água, em seguida, polvilhe sobre uma colher de fubá.Imediatamente superior com a tampa.Shake a panela para trás e para centralizar a massa.

Cozimento: Reduza o fogo para 425 ° F Asse no rack inferior por 50 minutos.Retire a tampa.Reduza o fogo para 400 ° F Asse por 15 a 25 minutos a mais, até que o topo esteja bem dourado e um espeto inserido no mais grosso parte sai com apenas algumas migalhas na ponta (ou até o centro registra 210 ° F a 212 ° F em um termômetro de leitura instantânea). Em seguida, assar por 5 minutos a mais para garantir que o centro é assado through.Cool na panela em uma cremalheira de fio por 10 a 15 minutos.Remova o pão para o rack.Cool completamente.

Servir e armazenar: Este gosto bom quente, mas vai cortar melhor quando fresco.Cool completamente antes de armazenar.Para manter a crosta crocante, guarde em uma tigela grande coberto com uma toalha de chá limpa ou em um saco de papel pesado.Ou armazenar hermeticamente em um plástico saco ou papel alumínio: A crosta vai amolecer, mas pode ser crisped por aquecimento do pão, descoberto, em forno de 400 ° F por alguns minutos.O pão vai manter à temperatura ambiente por 3 dias, e pode ser congelado, hermético, para até 2 meses.