Chouriço magro

Name: chouriço magro
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 10
Ingredients: Lombo de porco de 400 gramas; 200 gramas de bacon, extremidades e pedaços; 1/2 colher de chá de cominho; 1 colher de sopa de sal kosher; 1/2 colher de chá de pimenta em pó; 1/2 colher de chá de pimenta caiena; 1/2 colher de cebola granulada; 1/2 colher de chá de páprica; 1/2 colher de chá de orégano seco; 1/2 colher de chá de pimenta branca; 2 chiles chipotle em adobo; 2 dentes de alho; Vinagre de vinho tinto 43 gramas; Tequila de 43 gramas

Ingredientes

preparação

Apare tanto gordura quanto possível do lombo, e apare qualquer pele de prata. Enquanto a maioria das receitas de salsicha reter a gordura, isso não é necessário porque a gordura será fornecida pelas extremidades e peças de bacon.
Corte o lombo em pedaços de 2,5 centímetros. Cozinhe as extremidades e pedaços de bacon em seções de 2,5 centímetros.
Misturar cominho, sal, pimenta em pó, pimenta caiena, cebola granulada, páprica, orégano e pimenta branca juntos em uma tigela. Lance o lombo no tempero para cobrir completamente. Adicione as extremidades e pedaços de bacon e misture bem.
Coloque a carne de porco e bacon em um saco zip-loc ou recipiente de plástico selado e coloque no freezer por pelo menos 1 hora.Chegar os componentes moedor de carne, também (tudo, mas a parte com o motor). Tudo precisa ser frio para obter o melhor possível moer.
Pique as pimentas chipotle.Remover as sementes se você quiser uma salsicha menos picante.Adicione ao processador de alimentos e rale o alho no processador de alimentos.Adicione vinagre e tequila.Blenda até que tudo seja combinado.
Após pelo menos 1 hora, retire a carne do freezer e monte o moedor de carne. Se a carne não estiver se aproximando de um estado congelado, continue congelando até que esteja. A carne descongelada suja o moedor de carne, criando uma textura desagradável.
Empurrar a carne de porco e bacon juntos usando o empurrador de moedor de carne: não separe a carne de porco do bacon, pois ela deve ser misturada. Continue até que toda a carne esteja moída.