Chiles rellenos autenticos

Coloque a grelha do forno a cerca de 15 centímetros da fonte de calor e pré-aqueça a grelha do forno.

Leve uma panela de água levemente salgada para ferver. Prepare uma tigela grande de água gelada.

Coloque poblano pimentas em uma assadeira.Broil até bolhas de pele e áreas de pele queimada aparecer.Dipar os pimentões em água fervente por cerca de 30 segundos, em seguida, coloque imediatamente em água gelada.Quando as pimentas são resfriadas, retire a pele.Pele pimentas longitudinalmente e retire as veias e sementes.

Junte cada pimenta com 0,25 o queijo cotija e as aberturas de pimenta seguras fechadas com palitos de dente. Coloque a farinha em uma tigela rasa e mergulhe cada pimenta na farinha; reservado para revestimento para definir.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio.

Bata as claras em uma tigela de vidro ou metal até formar picos duros. Levante o batedor ou bata para cima: a ponta do bico formada pelas claras deve ficar de pé. Delicadamente, misture as gemas com as claras. casaco.

Frite as pimentas no óleo quente até dourar e o queijo derreta, virando uma vez, cerca de 5 minutos por lado.