Chiles reais rellenos

Pré-aqueça o forno e coloque a grade do forno a cerca de 15 centímetros da fonte de calor. Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque as pimentas sobre a assadeira preparada.

Cozinhe sob o frango pré-aquecido até que a pele do pimentão esteja escurecida e empastada, de 8 a 10 minutos por lado. Quando as pimentas estiverem 80% enegrecidas, coloque um saco plástico, sele e deixe os pimentões a vapor enquanto esfriam, cerca de 20 minutos.Uma vez legal, retire as peles e descartar.Cortar uma fenda longitudinalmente para o lado de cada pimenta, e retire as sementes e veias.Para reduzir a aspereza, enxaguar todas as sementes remanescentes com água.Arroz as pimentas secar com toalhas de papel.

Misture a mussarela ralada, Monterey Jack e queijo Cheddar em uma tigela até ficar bem misturado.Divirta o queijo em 4 porções e esprema cada porção levemente em suas mãos para fazer uma forma de cone.Insira um cone na fenda de cada pimenta, e prenda as aberturas com palitos de dente. Faça o cremoso de cada farinha, espanque o excesso e coloque em uma pequena assadeira forrada com papel manteiga ou papel encerado. Coloque os pimentões no freezer por pelo menos 30 minutos.

Para fazer o molho, misture os tomates cozidos no liquidificador até formar um purê e reserve.Massa 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela em fogo médio e cozinhe e mexa a cebola até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.Adicione o alho, cozinhe e mexa por cerca de 30 segundos e despeje o purê de tomate, caldo de galinha, vinagre, orégano, cominho, pimenta do reino, molho de pimenta e canela. Reduza para meio-baixo e cozinhe o molho até que seja reduzido pela metade e engrossado, 20 minutos, mexendo sempre.

Pré-aqueça um forno a 90 graus (95 C) e aqueça um prato no forno.

Para fazer massa e terminar os chilos rellenos, misture 80 litros de farinha com sal em uma tigela.Em uma tigela separada, bata as claras com uma batedeira até as claras formar picos duros.Ligamente misture a gema de ovo e mistura de farinha e sal as claras para fazer uma massa fofa. Retire as pimentas do freezer e cubra-as novamente com farinha; sacuda o excesso de farinha e mergulhe cada pimenta na massa de ovos, usando uma colher para gentilmente mas completamente cobrir cada pimenta com massa.

Aqueça o óleo de fritura em uma frigideira pesada de ferro fundido em fogo médio-alto até que o óleo salpique. Deite delicadamente os pimentos revestidos no óleo quente e frite em ambos os lados até que a massa fique dourada e o recheio de queijo quente, cerca de 5 minutos por lado.Remova as pimentas para prato aquecido enquanto você terminar de fritar.Para servir, coloque uma colherada generosa de molho no prato e coloque pimenta no molho.Serve pimentas quentes com um montão de creme azedo.