Chicoteado ganache de chocolate recheio (ou geada)

Name: chicoteado ganache de chocolate recheio (ou geada)
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 0
Ingredients: 170 gramas chocolate amargo de melhor qualidade (eu uso 72%, veja NOTA abaixo); 4 colheres de chá de açúcar; Uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo creme pesado

Esta receita faz um delicioso e cremoso recheio de ganache, que é leve como o ar, não muito intenso e definitivamente o levará ao paraíso do chocolate! Também é muito fácil de fazer, pode ser feito à frente e você não vai se arrepender. A quantidade de chocolate usada depende do tipo de chocolate.Receita faz o suficiente para encher e congelar um bolo de 3 camadas.Receita por Alice Medrich, o escuro deusa do chocolate.

Ingredientes

Uma tigela com uma capacidade de
1/2 litro contendo creme pesado

preparação

Coloque o chocolate picado em uma tigela de tamanho médio.
Aqueça o creme de leite e o açúcar (se estiver usando) em uma panela grande e pesada em fogo médio, até ferver suavemente.
Imediatamente despeje o creme quente sobre o chocolate e mexa delicadamente até que o chocolate esteja quase derretido.
Deixe repousar por 15 minutos para ter certeza de que todo o chocolate está derretido.
Mexa suavemente até ficar perfeitamente liso, deixe esfriar.
Cubra e arrefeça por pelo menos 6 horas, de preferência durante a noite (deve estar muito frio ou vai coagular quando for batido; ganache pode ser feito até 4 dias antes).
Quando você estiver pronto para montar o bolo (e NÃO antes), pique o ganache até que esteja firme o suficiente para manter uma forma agradável e pareça espalhável (não overwhip; ganache overwhipped parece granular, então observe com cuidado).
Espalhe imediatamente a ganache, pois ela ficará firme ao se sentar.
NOTA: se estiver usando 143451 chocolate amargo, use 227 gramas de chocolate e omita o açúcar; se usar 171914 chocolate, use 198 gramas de chocolate e omitir açúcar; se usar o chocolate 189151, use 170 gramas e adicione o açúcar opcional para dar um pouco de ganso ao ganache.
Se você está apenas usando isso como um recheio, reduza pela metade a receita.
Se estiver a fazer o bolo com um esmalte de chocolate, deve esfriar o bolo por pelo menos 1 hora (até 2 dias) antes de envidraçado.

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