Cheesecake leve e arejado

Preaqueça um forno a 170 graus (175 C). Envolva o exterior de uma panela springform centímetro com papel alumínio, em seguida, pulverize o interior com spray de cozinha. Espalhe as bolacha de baunilha migalhas sobre o fundo e os lados da panela, pressionando com firmeza para aderir.

Creme as gemas e o açúcar em uma tigela grande. Mexa o creme de leite, o creme azedo e o extrato de baunilha até ficar homogêneo. Bata as claras em neve até formar um copo grande ou uma tigela de metal. Adicione o creme de tártaro, continuando a bater até que os picos duros se formem. Levante o seu batedor ou bata para cima: as claras devem formar um pico agudo que mantém a sua forma.

Use uma espátula de borracha ou batedor de arame para dobrar 0,33 das claras do ovo na mistura de queijo cremoso. Passe delicadamente a espátula pelo centro da tigela e depois pelas laterais da tigela, repetindo até incorporar completamente. Adicione as claras restantes, dobrar apenas até incorporar.Despeje a massa na panela de forma de mola preparada.Linha uma assadeira com uma toalha de cozinha úmida.Coloque pan de springform na toalha, assadeira dentro e coloque assadeira no forno rack.Fill assadeira com água fervente para chegar a meio caminho dos lados da assadeira.

Asse no forno pré-aquecido por cerca de 50 minutos.O bolo de queijo está pronto quando as bordas têm muito bem inchado ea superfície do cheesecake é firme, exceto por um pequeno ponto no centro que vai balançar quando a panela é delicadamente agitada.Desligue o forno e deixe o cheesecake descansar no forno por 1 hora antes de colocá-lo na geladeira e esfriar por 4 horas durante a noite.