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Chalá guatemalteco
 
 
16-24 PorçõesPTM3H30 min

Chalá guatemalteco


De "A Blessing of Bread", de Maggie Glezer, esta é outra reviravolta interessante na challah! O chalá é o pão trançado ou torcido de ovo servido no sábado pelos judeus ao redor do mundo, e as receitas variam de acordo com a região. Essa é interessante pelo uso de cardamomo. Acrescentei o tempo crescente ao tempo de cozimento, então o tempo total é do início ao fim.

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preparação

  1. Em uma tigela grande, misture o fermento e 190 litros de farinha, em seguida, misture a água morna até ficar homogêneo. Deixe-a descansar por 20 minutos, ou até que ela comece a fermentar e inchar levemente.
  2. Bata 2 ovos, óleo, sal, açúcar e cardamomo na pasta de levedura inchada até que os ovos estejam bem incorporados e o sal e o açúcar sejam dissolvidos.
  3. Acrescente a farinha restante de uma só vez. Quando a mistura for uma bola desgrenhada, raspe-a na superfície de trabalho e amasse até ficar macia e suave, não mais do que 10 minutos. Enxugue as passas até que estejam igualmente distribuídas.
  4. Coloque a massa na tigela e cubra, reserve para subir até dobrar a granel, até 2 horas, dependendo da temperatura da sua cozinha.
  5. Linha assadeiras com papel manteiga.Divirta a massa em duas porções de 400 gramas para pães, ou 16 rolos.
  6. Trança ou forma conforme desejado, posicione sobre as folhas preparadas e cubra novamente para subir até triplicar de tamanho, até 1 1/2 horas.
  7. Trinta minutos antes de assar, coloque as prateleiras de forno nas terceiras posições superior e inferior e pré-aqueça a 350 ° F.
  8. Bata o ovo restante com um centímetro de sal para glaciar o pão.
  9. Quando os pães tiverem triplicado de tamanho e ficarem recuados quando pressionados suavemente com a ponta do dedo, pincele com o glacê de ovo. Se desejar, polvilhe com sementes de gergelim ou papoula.
  10. Asse rolos por 15-20 minutos, pães por 25-35 minutos, até bem-debruçado.Você pode tenda-los com papel alumínio, se eles estão dourando muito rapidamente.
  11. Retire do forno para esfriar nas prateleiras.
  12. Congela bem.



Adorei

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