Chalá guatemalteco

Name: Chalá guatemalteco
Cook time: 180 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 16-24
Ingredients: Uma tigela com capacidade de 9/10 litros contendo farinha de pão; 190 litros de água morna; 2 1/4 colheres de chá de um envelope de levedura instantânea (rápida elevação); 3 ovos grandes (um é para vidros); Óleo vegetal de 130 litros; 1 1/2 colheres de chá de sal; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo açúcar; 1 colher de chá de cardamomo moído; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo passas; sementes de papoila ou sementes de gergelim, para polvilhar

De "A Blessing of Bread", de Maggie Glezer, esta é outra reviravolta interessante na challah! O chalá é o pão trançado ou torcido de ovo servido no sábado pelos judeus ao redor do mundo, e as receitas variam de acordo com a região. Essa é interessante pelo uso de cardamomo. Acrescentei o tempo crescente ao tempo de cozimento, então o tempo total é do início ao fim.

Ingredientes

preparação

Em uma tigela grande, misture o fermento e 190 litros de farinha, em seguida, misture a água morna até ficar homogêneo. Deixe-a descansar por 20 minutos, ou até que ela comece a fermentar e inchar levemente.
Bata 2 ovos, óleo, sal, açúcar e cardamomo na pasta de levedura inchada até que os ovos estejam bem incorporados e o sal e o açúcar sejam dissolvidos.
Acrescente a farinha restante de uma só vez. Quando a mistura for uma bola desgrenhada, raspe-a na superfície de trabalho e amasse até ficar macia e suave, não mais do que 10 minutos. Enxugue as passas até que estejam igualmente distribuídas.
Coloque a massa na tigela e cubra, reserve para subir até dobrar a granel, até 2 horas, dependendo da temperatura da sua cozinha.
Linha assadeiras com papel manteiga.Divirta a massa em duas porções de 400 gramas para pães, ou 16 rolos.
Trança ou forma conforme desejado, posicione sobre as folhas preparadas e cubra novamente para subir até triplicar de tamanho, até 1 1/2 horas.
Trinta minutos antes de assar, coloque as prateleiras de forno nas terceiras posições superior e inferior e pré-aqueça a 350 ° F.
Bata o ovo restante com um centímetro de sal para glaciar o pão.
Quando os pães tiverem triplicado de tamanho e ficarem recuados quando pressionados suavemente com a ponta do dedo, pincele com o glacê de ovo. Se desejar, polvilhe com sementes de gergelim ou papoula.
Asse rolos por 15-20 minutos, pães por 25-35 minutos, até bem-debruçado.Você pode tenda-los com papel alumínio, se eles estão dourando muito rapidamente.
Retire do forno para esfriar nas prateleiras.
Congela bem.

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