Cenoura, tomate e espinafre quinoa pilaf com peru de chão

Aqueça 2 colheres de chá de azeite em uma panela em fogo médio; Cozinhe e mexa a cebola em óleo quente até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo, mexa a quinoa com a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até que a quinoa esteja levemente tostada, cerca de 2 minutos.

Despeje a água na panela; adicione o caldo granulado, a pimenta preta e o tomilho. Deixe ferver, coloque uma cobertura na panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando até que a quinoa amoleça, cerca de 5 minutos.

Misture a cenoura na mistura de quinoa, substitua a cobertura e continue a cozinhar em fogo brando até que a água seja completamente absorvida, cerca de 10 minutos a mais.

Retire a panela do fogo. Mexa o tomate e o espinafre na mistura de quinoa até o espinafre murchar, cerca de 2 minutos.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Cozinhe e mexa o peru na frigideira quente até dourar e esfarelar, 5 a 7 minutos; drenar e descartar a graxa. Reduza o fogo para médio-baixo. Mexa o feijão preto com o peru; cozinhe e mexa até os grãos ficarem quentes, 2 a 3 minutos; adicione a mistura de quinoa, mexa e cozinhe até aquecer, cerca de 5 minutos a mais.