Castella - bolo de esponja japonês

Este é originalmente da Espanha, e tornou-se uma especialidade do Japão Nagasaki.Embora esta receita não me deu o que eu estava esperando, este ultra leve e arejado como bolo com sabor de mel é um feliz acidente da noite

Preaqueça o forno a 160 graus (160 C). Use o pergaminho para forrar o fundo de uma panela de tubo de centímetro, de preferência com um fundo removível ou panelas 2 (20 x centímetro). Graxa o pergaminho.Em uma tigela grande, bata 1/4 litro de açúcar, mel, baunilha, extrato de limão e sal em gema de ovo.Coloque a tigela em uma panela grande de água quente.Com uma batedeira, bata cerca de 5 minutos em velocidade média-alta até amarelo pálido e dobrou em volume.Duplicar suavemente na farinha peneirada.
Batedores de lavagem.Em uma tigela grande, bata as claras em uma batedeira em velocidade baixa por 1 minuto, aumentando a velocidade para médio-alto.Quando for espumoso, polvilhe com 1 colher de sopa de açúcar e creme de tártaro.Baça até ficar firme, mas não seca.Com um espátula, dobre as claras em terceiro.Esvazie a massa na panela.Toque suavemente no balcão para remover bolhas de ar.
Asse na prateleira média do forno 35 a 45 minutos ou até dourar. Quando estiver pronto, os lados do bolo se afastam ligeiramente da panela; top será plana e sentir esponjoso quando pressionado com o dedo.Cool 20 minutos.Verre uma pequena faca entre a borda do bolo e pan.Remova da panela com cuidado.Puxe o pergaminho e completey legal.Serve ou armazenar hermeticamente.