Carne pirozhki

Name: carne pirozhki
Cook time: 10 min
Total time: 155 min
Yield: 15
Ingredients: Para a massa:; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo leite morno (40 graus); 1 (7 gramas) pacote fermento seco ativo; 2 colheres de chá de açúcar branco; 2 colheres de chá de sal kosher ou mais a gosto; 1 ovo grande, batido; 1 colher de sopa de manteiga; Uma tigela com capacidade para 3/4 litro contendo farinha de trigo ou conforme necessário; óleo vegetal para fritar; 900 gramas de carne moída; óleo vegetal para fritar; 1 colher de sopa de manteiga; 1 cebola grande, finamente picada; 900 gramas de carne moída; 2 colheres de chá de sal kosher ou mais a gosto; 0,5 colher de chá de pimenta preta moída na hora; 4 dentes de alho picados; 2 colheres de chá de endro seco; Caldo de galinha de 80 litros; 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (opcional); 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (opcional); óleo vegetal para fritar

Uma vez eu trabalhei com um mensageiro de bicicleta em São Francisco (passando para uma scooter depois de 2 dias). O dinheiro não era ótimo, então para o almoço eu pegava um pirozhki de carne de uma dessas delícias na parte de trás da esquina da cidade grande Eles só custam 2 dólares, entregaram um número ridiculamente alto de calorias, e mesmo sabendo que não era a coisa mais saudável para comer, eu cresci para amar o gosto. Então, para esta receita, eu parti para recapturar isso. experiência.

Ingredientes

preparação

Combine 1/4 litro escasso de leite quente e fermento em uma tigela de um misturador de pé equipado com um gancho de massa.Deixe-se sentar até espumoso e borbulhante, cerca de 10 minutos.Adicione açúcar, sal, ovo, manteiga e quase toda a farinha , segurando uma pequena quantidade no caso da massa ficar muito seca.
Amassar na batedeira até a massa é macia e suave.Crie a massa sobre sua superfície de trabalho.Agarrar a tigela com algumas gotas de óleo e coloque a massa de volta na tigela.Cubra e deixe a massa crescer em um local quente até dobrar de volume, cerca de 1 hora.
Enquanto isso, aqueça o azeite e a manteiga em uma panela em fogo médio-alto.Adicione cebola, carne moída e alho.Tempere com sal kosher e pimenta preta.Cozinhe a carne, rompendo com uma colher de pau, até não ficar mais rosada, 5 a 7 minutos. Continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficar bem dourado, cerca de 2 minutos a mais. Retire do fogo.
Mexa dill na mistura de carne.Adicione caldo de galinha e mexa, raspando os pedaços bronzeados a partir do fundo da panela.Deixe a mistura fresca por 10 minutos.Mexa em queijo Cheddar e queijo parmesão.Deixe o enchimento fresco completamente.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho. Aperte as bolhas de ar. centímetro de um pedaço de massa e formar uma bola; pressione em um disco. Pinte com uma quantidade mínima de farinha e enrole em um círculo com cerca de um centímetro de espessura e 13 a 15 centímetros de diâmetro. Mergulhe o dedo na água e umedeça as bordas do círculo.
Coloque círculo de massa em uma mão e adicione algumas colheres de sopa do recheio de carne. centímetro bordas juntas para selar.Coloque pirozhki na mesa de costura lateral e centímetro de qualquer excesso de massa; muita massa fará com que seja difícil para fritar.Manter o centro da costura com água.Dobre as 2 extremidades para dentro e virar pirozhki por cima, com a costura para baixo; pressione levemente.
Formar o pirozhki restante e deixá-los descansar até que a massa levante ligeiramente, 15 a 20 minutos.
Aqueça o óleo em uma fritadeira ou panela grande a 190 graus (190 C) .Fry pirozhki em lotes, lado de costura para baixo, até dourar, cerca de 90 segundos. Flip e frite até dourar do outro lado, cerca de 90 segundos a mais .Drain em toalhas de papel e deixe esfriar por alguns minutos.