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Carne de porco assada com alho e do chef john
O ombro de porco cravejado de ervas e ervas é um ótimo pedaço de carne. Eu o cozinhei em uma panela sem o cobrir, e sem cozinhá-lo a uma temperatura muito baixa. Não queria que ele estivesse caindo aos pedaços e molhado. ; Eu queria que fosse sólido, mastigável e crocante.
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Ingredientes
- 1,5 kg de carne assada no ombro
- 6 dentes de alho, cortados ao meio
- 1 colher de sopa de azeite
- Sal kosher e pimenta do reino moída a gosto
- 1 colher de sopa de tempero italiano
- 1 colher de chá de alecrim seco
- 2,5 centavos de pimenta caiena, ou a gosto
- 1 colher de sopa de azeite
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Uma chávena com capacidade para60 ml, contendo alface romana em fatias finas
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo tomates cereja cortados ao meio
- 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo feijão branco cozido
preparação
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Preaqueça o forno a 160 graus (165 C).
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Corte cerca de 6 furos por lado em carne de porco assada com uma faca afiada e insira metades de alho nos buracos.Rub assado com 1 colher de sopa de azeite.Tempere todos os lados de assado com sal kosher e uma generosa quantidade de pimenta preta, tempero italiano, alecrim e pimenta caiena.Ligue em uma assadeira.
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Assar no forno pré-aquecido por 3 horas. Desligue o forno com assado dentro e deixe descansar por 1 hora. Refrigerar a carne durante a noite.
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Corte carne de porco fria em fatias de 0,5 polegadas de espessura.Se qualquer alho aparece na superfície de corte da carne, buscá-lo para que ele não queima.Pesadas de tempero com sal.
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Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira pesada em fogo médio-baixo e sele as fatias de carne de porco no óleo quente até dourar e crocante, cerca de 10 minutos de cada lado.
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Misture a alface com tomates em uma tigela e regue com vinagre de vinho tinto; lance novamente para cobrir.
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Cozinhe o feijão em uma panela em fogo baixo. Coloque cerca de 80 litros de feijão branco em uma grande e rasa placa de sopa; feijão superior com uma fatia de ombro de porco e cerca de 60 litros de mistura de alface.
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