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Aquila
Caranguejo e abacate "sanduíches" com coulis de manga
Caranguejo e Abacate "Sanduíches" com Manga Coulis
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Ingredientes
- ½ litro de óleo de canola
- 200 gramas de caranguejo Maine ou Dungeness
- 3 colheres de sopa de cebola roxa picadinha
- 2 colheres de sopa de cebolinha, fatias finas
- 1,5 colher de sopa de pimentão vermelho, finamente picado
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo maionese ou aioli
- 1 colher de sopa de Tabasco
- Uma tigela com capacidade de 1/3 litro contendo pão ralado, dividida (de preferência Panko)
- 1/2 litro de suco de limão
preparação
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Em uma frigideira de 25 centímetros, aqueça 1/4 litro de óleo de canola em fogo alto.Testar prontidão com um pedaço de pão.Vire o fogo ao meio.Verifique a temperatura com o termômetro - ele deve ler 190 graus.Em uma tigela média, misture o caranguejo , cebola, cebolinha, pimentão, maionese, Tabasco, 60 litros de farinha de rosca, suco de limão e molho Worcestershire.Misture até incorporar completamente.Faça 85 gramas de bolos e draga na farinha, em seguida, ovo e as migalhas restantes.Coloque os bolos em o óleo e frite por 5 a 6 minutos.Retire e coloque em uma toalha de papel e tempere com sal em uma tigela.
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Em uma tigela média, misture todos os ingredientes. Misture bem e leve à geladeira até estar pronto para uso.
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Em um liquidificador misture os ingredientes e misture até ficar homogêneo. Refrigere até estar pronto para usar.
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Para servir bolos de caranguejo, colher purê sobre o prato em uma pequena piscina.Salpeie o bolo ao meio e coloque a parte inferior do purê.Sopa de abacate salsa por cima e coloque a parte superior do bolo sobre o abacate como um sanduíche.Top com uma pequena quantidade de abacate e enfeite com folha de coentro.
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