Caramelos antiquados

Alinhe um 11x7-in.pan com foil; engraxar com 1 colher de sopa de manteiga e reserve.Em uma panela grande e pesada, misture o açúcar, o xarope de milho e manteiga restante.Bring a ferver em fogo médio, mexendo sempre; ferva delicadamente por 4 minutos sem mexer

Retire do fogo; misture o creme.Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que o termómetro de um doce marque 238º (fase de bola macia), mexendo constantemente.

Retire do fogo; mexa em baunilha e nozes, se desejar.Despeje na panela preparada; fresco.Usando folha, levante o doce da panela. Descasque a folha com cuidado; corte doces em 1-in.squares.