Caramelo de maracujá, moedas de ouro, amêndoas de caramelo com cobertura de chocolate e barras de chocolate macadâmia com canela e caramelo

Name: caramelo de maracujá, moedas de ouro, amêndoas de caramelo com cobertura de chocolate e barras de chocolate macadâmia com canela e caramelo
Cook time: 120 min
Total time: 480 min
Yield: 0
Ingredients: 400 gramas de açúcar 113 gramas; Xarope de milho claro 227 gramas; 28 gramas de água; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo purê de paixão; 1 colher de sopa de manteiga sem sal; 1 (397 gramas) pode leite condensado; 1 fava de baunilha, sementes raspadas; 1 1/2 colheres de chá de sal; Spray antiaderente; 340 gramas de chocolate ao leite; 400 gramas de açúcar 113 gramas; 28 gramas de água; 227 gramas amêndoas inteiras, pele ligada, tostada; 1 1/2 colheres de chá de sal; 1 colher de sopa de manteiga sem sal; 340 gramas de chocolate ao leite; 3 colheres de sopa de cacau em pó não alcalinizado ou açúcar em pó; Uma tigela com uma capacidade de 3/4 litro contendo creme; 1 colher de chá de canela em pó; 1 1/2 colheres de sopa de glicose; 1 colher de sopa de manteiga sem sal; 0,125 colher de chá de flor de sal; 340 gramas de chocolate ao leite; 340 gramas de chocolate ao leite; 340 gramas de chocolate ao leite; Xarope de milho claro 227 gramas; 400 gramas de açúcar 113 gramas; Uma tigela com uma capacidade de 3/4 litro contendo creme; 340 gramas de chocolate ao leite; 227 gramas de mel

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Ingredientes

preparação

Em uma panela pequena, cozinhe o açúcar, xarope de milho e água para um caramelo âmbar escuro.Adicione o purê de maracujá, manteiga, sementes de baunilha e leite condensado.Frefe até ferver e cozinhe a 110 graus, agitando o tempo todo.Mexiga no sal.Polar o papel de pergaminho com antiaderente e colocar em uma assadeira.Molde as molduras de caramelo de metal a 20 por 30 centímetros na parte superior.Despeje o caramelo dentro da armação e coloque no congelador até congelar.
Uma vez que o caramelo de maracujá é congelado, recorte cerca de 91 discos com cortadores centímetro redondo.Armazenar o caramelo no congelador.Melt o chocolate escuro.Dip os discos de caramelo de maracujá congelado no chocolate e deixe em temperatura ambiente até que o chocolate endureça .
Em uma panela média em fogo médio, cozinhe o açúcar ea água para o estágio de bola macia, 110 graus.Adicione as amêndoas e continue mexendo até caramelizado para uma cor âmbar escuro.Adicione o sal e manteiga.Suprar em assadeiras untadas e deixe esfriar 20 a 60 minutos, dependendo da temperatura do quarto.Depois de terem resfriado, coloque na geladeira cerca de 1 hora.
Transfira as amêndoas para uma tigela de aço inoxidável e cubra as amêndoas com o chocolate derretido, mexendo sempre. Quando estiver pronto, peneire o cacau em pó ou o açúcar em pó sobre as amêndoas.
Em uma panela pequena, leve o creme, canela e glicose para ferver.Coloque a manteiga, sal e ambos os chocolates em uma tigela pequena.Despeje o creme quente sobre o chocolate e deixe repousar por 10 segundos.Whisk para combinar.Deixe ficar em temperatura ambiente até as bordas do ganache começarem a cristalizar.
Enquanto isso, derreta o chocolate escuro para 80 graus.Despeje nos moldes de barra de chocolate para revestir, em seguida, despeje de volta.Toque todo o excesso de chocolate para fora, em seguida, inverta em papel manteiga até que o chocolate endureça completamente.Pipe o ganache metade do caminho casca de chocolate.
Em uma panela pequena, caramelize o xarope de milho e açúcar para um âmbar escuro.Coloque o creme em um pequeno recipiente à prova de microondas e aqueça no microondas até ficar quente ao toque.Considere o caramelo para o creme quente.Bring a mistura de volta para ferver.Coloque o chocolate e mel em uma tigela média.Despeje a mistura de creme quente sobre o chocolate.Deixe repousar por 10 segundos e bata para combinar.Dobre nas porcas de macadâmia.Deixe repousar à temperatura ambiente até as bordas do ganache começar a cristalizar.Colher o caramelo no topo da ganache canela de chocolate e cubra com o resto do chocolate temperado.Deixe configurar na geladeira, cerca de 1 hora.Toque as barras fora do molde.