Caponata de berinjela (versão siciliana)

Name: caponata de berinjela (versão siciliana)
Cook time: 34 min
Total time: 94 min
Yield: 16
Ingredients: 2.5 berinjela, descascada e cortada em cubos centimétricos; 1 colher de chá de sal; Azeite de 60 litros, dividido; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo aipo picado; 1 cebola picada; 1 dente de alho picado; 1 colher de sopa de tomate; 12 azeitonas verdes, picadas e picadas; 1 1/2 colheres de sopa de alcaparras drenadas; 1 colher de sopa de tomate; 1 colher de chá de orégano picado; 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto; 2 colheres de chá de açúcar branco; 1 colher de chá de sal; pimenta preta moída a gosto; 2 colheres de chá de salsa fresca picada, ou a gosto

Delicious relish ou aperitivo que pode ser servido quente ou frio! Sirva com pão crocante torrado.

Ingredientes

preparação

Atire a berinjela com sal e coloque em uma peneira sobre uma tigela. Deixe descansar, cerca de 30 minutos. Enxaguar e seque.
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio.Adicione aipo; cozinhar, mexendo sempre, até amolecer, cerca de 4 minutos.Adicione cebola e alho; cozinhe e mexa até que a cebola esteja macia e levemente dourada, cerca de 5 minutos. Transfira a mistura para uma tigela com uma colher de fenda.
Calor restante 2 colheres de azeite na frigideira. Adicione a berinjela e cozinhe, mexendo sempre, até dourar levemente, de 5 a 7 minutos. Junte a mistura de aipo, tomates, azeitonas, alcaparras, tomate e orégano. Leve para ferver; reduza o calor para baixo e cozinhe descoberto até que a caponata esteja engrossada, cerca de 15 minutos.
Caponata temporada com vinagre, açúcar, sal e pimenta preta.Transfira para uma tigela e enfeite com salsa.