Caponata de berinjela e tomate

Name: caponata de berinjela e tomate
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 12
Ingredients: 1 colher de sopa de azeite; 5 berinjela japonesa, cortada em cubos centimétricos; 1 cebola amarela picada; 3 dentes de alho picados; 1 (411 gramas) podem ser tomates assados no fogo (como o Hunt's®); Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo vinho tinto; 1 1/2 colheres de sopa de alcaparras; 2 colheres de chá de orégano seco; 1 colher de chá de canela em pó; 1 colher de chá de pimenta da Jamaica; 1 colher de chá de cacau em pó sem açúcar; 1/2 colher de chá de açúcar branco; 1 folha de louro

Outra forma de bruschetta, este é um grande aperitivo de baixa caloria e saudável.Serve estilo bruschetta, em pão francês torrado e coberto com queijo parmesão.Caponata pode ser congelado em sacos resseláveis ou em frascos pint.

Ingredientes

preparação

Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio-alto; refogue a berinjela, cebola e alho até dourar levemente, 5 a 7 minutos. Adicione o tomate, o vinho tinto e as alcaparras e deixe ferver até aquecer por cerca de 5 minutos.
Misture o orégano, a canela, a pimenta da Jamaica, o cacau em pó, o açúcar e a folha de louro na mistura de berinjela; deixe ferver até engrossar, 30 minutos.Adicione algumas colheres de água se a mistura se torna muito espessa.Remover folha de louro.