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DIANNE DELL
Caponata de berinjela e tomate
Outra forma de bruschetta, este é um grande aperitivo de baixa caloria e saudável.Serve estilo bruschetta, em pão francês torrado e coberto com queijo parmesão.Caponata pode ser congelado em sacos resseláveis ou em frascos pint.
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Ingredientes
preparação
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Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio-alto; refogue a berinjela, cebola e alho até dourar levemente, 5 a 7 minutos. Adicione o tomate, o vinho tinto e as alcaparras e deixe ferver até aquecer por cerca de 5 minutos.
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Misture o orégano, a canela, a pimenta da Jamaica, o cacau em pó, o açúcar e a folha de louro na mistura de berinjela; deixe ferver até engrossar, 30 minutos.Adicione algumas colheres de água se a mistura se torna muito espessa.Remover folha de louro.
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