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Rodney B Wiebe
Caponata de berinjela de ruth
Uma mistura saborosa de legumes e especiarias, perfeito servido com pão francês crocante.
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Ingredientes
preparação
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Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Cozinhe berinjela, cebola, alho, orégano, canela, pimenta da Jamaica, sal e pimenta, mexendo sempre, até a cebola ficar levemente dourada, 7 a 8 minutos.
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Reduza o fogo para médio e adicione os tomates, água, vinho e louro.Muje, mexendo sempre, até que a berinjela esteja macia e a mistura fique espessa, 13 a 15 minutos.Retire do fogo e acrescente o açúcar, as alcaparras e o vinagre.Deixe esfriar 30 minutos, em seguida, descarte a folha de louro. Reserve à temperatura ambiente ou esfriando.
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