Tomate, cozido ou cru, licopeno

Pudim de arroz

1. Segundo o Instituto Nacional do Câncer, um em cada seis homens americanos desenvolve câncer de próstata durante sua vida. Em 1995, um estudo do Dr. Edward Giovannucci e colegas da Universidade de Harvard descobriu que homens que consumiam tomates ou produtos de tomate desenvolveram menos casos de câncer de próstata. Desde então, os pesquisadores têm procurado identificar o componente do tomate que fornece esse e outros benefícios.

Nutrientes de tomate

1. Os tomates contêm quantidades significativas de vitamina E, fibras, polifenóis antioxidantes, potássio e folato. A maioria das pesquisas sobre o câncer de tomate e próstata se concentra no licopeno, o pigmento vermelho do tomate. O conteúdo de licopeno dos produtos à base de tomate varia muito, dependendo da variedade, maturação da fruta e métodos de processamento, dificultando a recomendação de dietas.

Licopeno em alimentos

1. Segundo a Harvard Medical School, uma fatia de tomate cru contém aproximadamente 515 microgramas de licopeno, enquanto 2 colheres de sopa de pasta de tomate contêm 13.800 microgramas de licopeno. Isso significa que a pasta de tomate contém muitas vezes mais licopeno que o tomate cru. Como a maioria das pesquisas atribui as propriedades anticâncer do tomate ao licopeno, a pasta de tomate parece ser a melhor fonte.

Concentração de licopeno

1. O maior teor de água do tomate cru reduz a concentração total de licopeno. O tomate cru contém aproximadamente 94,5% de água em peso, de acordo com o USDA Nutrient Database. O processamento dos tomates para formar pasta de tomate causa perda de água, tornando o licopeno mais concentrado.

Estrutura de licopeno

1. A estrutura do licopeno determina quanto o corpo absorve. Existem duas formas primárias de licopeno: uma linha reta - a forma all-trans - e uma cadeia com dobras - a forma de isômero cis. O processamento de tomates para formar pasta de tomate aumenta a quantidade de cis-licopeno. A estrutura menor do isômero cis-licopeno permite uma absorção mais fácil no intestino delgado em comparação com o licopeno all-trans. Isso significa que quando você come pasta de tomate, mais da forma dobrada de licopeno se acumula no corpo em comparação com a contraparte reta.