Frutas ferventes destroem vitaminas?

Pepino, potássio e água

1. As frutas começam a perder parte de seu valor nutricional assim que são colhidas, mas o resfriamento e a preservação adequados podem minimizar essa perda por um longo período, de acordo com um Instituto Nacional de Alimentos e Agricultura. publicação em conservas. Ferver frutas e legumes altera a propriedade física dos produtos através do calor e imergindo-os na água. A exposição à luz, ao ar e a enzimas naturais também pode reduzir os nutrientes das frutas.

Efeitos

1. A fervura de frutas, por exemplo, a conserva, acelera a perda de muitas vitaminas. De metade a um terço das vitaminas A e C, tiamina e riboflavina são perdidas na culinária. A maioria das outras vitaminas, no entanto, vê muito menos redução na fase de fervura ou cozimento. No entanto, a cada ano que passa, uma fruta cozida e enlatada pode perder 5 a 20% ao ano das vitaminas A e C. E se você usar uma panela de cobre, perderá ainda mais vitaminas, em comparação com o aço inoxidável.

Benefícios

1. As vantagens de ferver e enlatar frutas ou cozinhar com frutas para evitar a compra de itens processados, como tortas pré-embaladas, é que você pode economizar dinheiro e ter a tranqüilidade de saber que está comendo apenas o que você deseja consumir e não muitos produtos químicos e conservantes. Se você pode cozinhar suas frutas e legumes no vapor, reterá mais vitaminas do que se cozê-las.

Tomate e licopeno

1. Uma das exceções mais óbvias à regra da perda de nutrientes devido ao cozimento pode ser encontrada nos tomates. A pesquisa mostrou que cozinhar tomates libera realmente mais licopeno antioxidante do que seria encontrado em tomates crus. Os cientistas sugerem que o cozimento quebra as paredes das células para permitir a liberação de mais licopeno. Os cientistas também ajudaram o bioengenheiro do tomate a incluir mais licopeno, uma substância associada à redução do risco de certos tipos de câncer, principalmente o câncer de próstata.

Considerações

1. Para ajudar a maximizar a quantidade de vitaminas que você recebe em suas frutas, escolha as frutas que foram colhidas quando estavam totalmente maduras. A maioria das frutas amadurecidas na planta tem mais valor nutricional do que aquelas colhidas quando ainda estão um pouco verdes. Os especialistas sugerem adicionar frutas e legumes frescos à água que já está fervendo, em vez de deixar o produto embeber à medida que a água esquenta. Da mesma forma, mantenha as frutas na geladeira até estar pronto para comê-las ou cozinhá-las. E lembre-se de que quanto mais tempo um alimento é armazenado, enlatado, congelado, refrigerado ou separado da planta, maior a perda de vitaminas e nutrientes.

Benefícios das frutas congeladas

1. Embora possa parecer que a fruta fresca seja sempre a opção mais nutritiva, a fruta congelada geralmente pode ter mais vitaminas e outros nutrientes. As frutas geralmente são congeladas logo após serem colhidas, enquanto as frutas frescas podem passar dias sendo transportadas para as lojas e dias em sua casa antes de serem comidas. Como resultado, você pode pensar em usar frutas congeladas em receitas, a menos que saiba que pode chegar à loja no dia em que estiver cozinhando para comprar as frutas mais frescas disponíveis.