Caponata da mamãe

Name: caponata da mamãe
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Ingredients: 1 berinjela grande, descascada e picada; 60 litros mais 2 colheres de azeite, divididos; 2 cebolas médias picadas; 2 costelas de aipo picadas; 2 latas (411 gramas cada) tomates picados, não drenados; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo azeitonas maduras picadas; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo vinagre de vinho tinto; 2 colheres de sopa de açúcar; 2 colheres de sopa de alcaparras, escorridas; 1/2 colher de chá de sal; 1/2 colher de chá de pimenta; Baguetes de pão francês, fatiado e torrado

Ótimo como um aperitivo, mas você pode facilmente transformar isso em uma refeição. Em vez de pão no topo, sirva com massa quente. - Georgette Stubin, Canton, Michigan

Ingredientes

preparação

Em um forno holandês, refogue a berinjela em 60 litros de óleo até ficar macio.Retire da panela e reserve.Na mesma panela, refogue as cebolas e aipo no óleo restante até ficarem macio.Mexa em tomate e berinjela.Feche a ferver.Reduza o calor ; deixe ferver, descoberto, por 15 minutos.
Adicione as azeitonas, vinagre, açúcar, alcaparras, sal e pimenta. Retorne a ferver.Reduza o calor; deixe ferver, descoberto, por 20 minutos ou até engrossar.Serve quente ou à temperatura ambiente com baguetes.