Canja de galinha com espargos e arroz

Name: canja de galinha com espargos e arroz
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 8-10
Ingredients: 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem; 1 cebola grande, picada; 2 talos de aipo picado; 1 cenoura grande, descascada e cortada; Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo arroz, não cozidas; Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo frango cozido, em cubos; Pancetta de 85 gramas, cortada; Espargos de 454 gramas, frescos; 1 colher de sopa de suco de limão; Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo frango cozido, em cubos; sal; Pimenta preta

Este foi um experimento que se transformou em uma agradável surpresa. Comecei com uma receita do Zuni Cafe Cookbook e adicionei alguns ingredientes para sabor e cor e aumentei a quantidade para a minha família faminta. Ela requer alguns cortes, mas vem junto rapidamente. muito saboroso! (Feito no meio-oeste com os aspargos de Michigan:)

Ingredientes

preparação

Em uma panela, refogue a cebola picada, aipo e cenoura em 2 colheres de sopa de azeite, até as cebolas são translúcidas, cerca de 8-10 minutos.
Junte o arroz e acrescente o caldo de galinha.
Leve o caldo para ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo até que o arroz esteja macio, cerca de 20 minutos.
Enquanto isso, lave os aspargos e retire as pontas de madeira (jogue-as fora ou use-as para fazer caldo de legumes para outra receita).
Corte os espargos em centímetros de comprimento no viés, coletando as pontas separadamente (porque elas cozinham muito rapidamente e serão adicionadas por último).
Aqueça as restantes 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira.
Refogue os pedaços de pancetta e aspargos (não as pontas ainda) cerca de 5 minutos, mexendo sempre que necessário. A ideia é suavizar os aspargos mas não cozinhá-los completamente.
Adicione as pontas dos espargos e refogue um minuto adicional.
Quando o arroz na panela estiver macio, adicione o suco de limão, o frango em cubos e a mistura de pancetta/aspargos.
Leve para ferver; retire do fogo.
Tempere com sal e pimenta.
Servir.

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