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Morgan Mallory
Canja de galinha com espargos e arroz
Este foi um experimento que se transformou em uma agradável surpresa. Comecei com uma receita do Zuni Cafe Cookbook e adicionei alguns ingredientes para sabor e cor e aumentei a quantidade para a minha família faminta. Ela requer alguns cortes, mas vem junto rapidamente. muito saboroso! (Feito no meio-oeste com os aspargos de Michigan:)
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Ingredientes
preparação
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Em uma panela, refogue a cebola picada, aipo e cenoura em 2 colheres de sopa de azeite, até as cebolas são translúcidas, cerca de 8-10 minutos.
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Junte o arroz e acrescente o caldo de galinha.
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Leve o caldo para ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo até que o arroz esteja macio, cerca de 20 minutos.
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Enquanto isso, lave os aspargos e retire as pontas de madeira (jogue-as fora ou use-as para fazer caldo de legumes para outra receita).
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Corte os espargos em centímetros de comprimento no viés, coletando as pontas separadamente (porque elas cozinham muito rapidamente e serão adicionadas por último).
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Aqueça as restantes 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira.
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Refogue os pedaços de pancetta e aspargos (não as pontas ainda) cerca de 5 minutos, mexendo sempre que necessário. A ideia é suavizar os aspargos mas não cozinhá-los completamente.
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Adicione as pontas dos espargos e refogue um minuto adicional.
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Quando o arroz na panela estiver macio, adicione o suco de limão, o frango em cubos e a mistura de pancetta/aspargos.
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Leve para ferver; retire do fogo.
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Tempere com sal e pimenta.
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Servir.
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