Cajun boudin

Combine o ombro de porco, fígado e 1 litro de água em uma panela grande.Trazer a ferver; reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que os cubos de carne estejam macios, cerca de 1,5 horas.

Leve o arroz e 1 litro de água para ferver em uma panela. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que o arroz esteja macio e tenha sido absorvido por 20 a 25 minutos.

Quando a carne estiver macia, retire da panela com uma escumadeira e deixe esfriar um pouco. Enquanto a carne estiver esfriando, misture a cebola verde, a cebola picada, o aipo, o pimentão, a salsinha, o coentro e o alho na carne de porco. caldo.Season com sal, pimenta caiena, pimenta preta e flocos de pimenta vermelha.Cozinhe até que a cebola está macia.Enquanto isso, moer a carne usando o prato grosseiro de um moedor de carne.Mexa a carne moída para a mistura de vegetais, e cozinhar, mexendo com freqüência até que a água quase evaporou, cerca de 10 minutos.Mexa no arroz cozido e reserve para esfriar.

Enquanto a mistura de carne está esfriando, lave as caixas de salsicha dentro e fora com muita água morna.Mantenha as tripas em uma tigela de água morna até que esteja pronto para encher.Uma vez que a mistura de salsicha é legal o suficiente para manusear, encher as tripas usando uma salsicha stuffer.Pick a salsicha com uma agulha a cada 4 a 6 polegadas.

Traga uma panela grande de água salgada para ferver em fogo alto.Reduza o fogo para manter a água em uma ferver muito suave.Adicione a salsicha e cozinhe delicadamente até que a salsicha é quente no interior, firme ao toque, e plumped , cerca de 5 minutos. Reserve imediatamente.