Buttercream italiano

Em uma panela, misture o açúcar, xarope de milho e água.Trazer a ferver em fogo médio-alto, mexendo apenas o suficiente para dissolver o açúcar.Aça entre 100 e 110 graus (106 a 112 C), ou até uma pequena quantidade de xarope escorria de uma colher forma um fio macio.Ele deve levar 1 ou 2 minutos.

Quando a mistura de açúcar atingiu o estágio de thread, retire-o do fogo e reserve.Whip as claras em uma tigela grande com uma batedeira.Quando as claras podem conter um pico duro, despeje o xarope de açúcar em um fluxo fino enquanto continua a chicotear a velocidade média.Tenha cuidado para não derramar muito rapidamente, ou tudo vai acabar no fundo da tigela.Quando a calda é incorporada, continue a misturar por mais 10 minutos para permitir que ele esfrie.O ovo os brancos ficarão fofos e brilhantes.

Adicione pedaços de manteiga fria, um de cada vez, às claras e continue a chicotear em velocidade média ou baixa. Faça o mesmo com a gordura. O creme de manteiga vai quebrar e parecer coalhado, mas continue misturando e ele vai voltar cerca de 10 minutos.Quando volta, misture a baunilha.Armazenar à temperatura ambiente por até 2 dias, ou na geladeira por até 1 semana.

Para usar depois que foi refrigerado, deixe-a chegar à temperatura ambiente, em seguida, bata com um mixer antes de usar.Se frio, aqueça sobre um banho-maria até que você tenha visível apenas em torno das bordas.Bata com um mixer até ficar homogêneo e macio antes usando.