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JAN W
Bucco dos ávidos
David fez isso para nós quando fomos visitar Toronto, no Canadá. É um guisado de carne de vitela saboroso. Ellen fez um pilaf de arroz e eu cozinhei brócolis e couve-flor para acompanhar.
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Ingredientes
- 4 (100 gramas) pernil de vitela (corte transversal de carne, osso buco)
- 4 (100 gramas) pernil de vitela (corte transversal de carne, osso buco)
- 1 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo farinha
- 1 1/2 colheres de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 2 cebolas médias (uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo cubos)
- 2 cenouras médias (1/4 litro cortado em rodelas)
- 2 costelas de aipo (Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo cubos)
- 3 dentes de alho (amassados e picados)
- Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo vinho tinto
- 1 (794 gramas) pode tomates inteiros (cortados grosseiramente)
- 1 folha de louro
- 2 colheres de chá de salsa italiana
- 1 colher de chá de casca de laranja
- 0,75 colher de chá de alecrim fresco picado
- 0,75 colher de chá de tomilho fresco picado
preparação
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Coloque o rack de forno na posição central de um forno de 170 graus.
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Leve o caldo de vitela a ferver em uma panela de 1 litro em fogo moderado, mantenha-o aquecido e parcialmente coberto.
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As canelas patas secam e polvilham com sal e pimenta.
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Draga canela na farinha para revestir, sacudindo o excesso.
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Aqueça o azeite de oliva em uma panela de 5 ou 6 litros de largura e alta temperatura moderadamente alta, até que esteja apenas fumando, depois pique de todos os lados.
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Cozinhe em estoque por 2,5 horas.
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Refogue cebola, cenoura e aipo na manteiga e adicione à vitela.
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Adicione os tomates e o restante dos ingredientes e deixe ferver por mais 30 minutos.
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