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Guisado de carne e cogumelo
O creme azedo é um complemento incomum para um ensopado de carne, mas acrescenta uma adorável riqueza. Este guisado é definitivamente caseiro, mas bom o suficiente para a companhia.
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Ingredientes
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 fatias de bacon picadinhas
- Uma bacia com uma capacidade de 3/8 litros contendo cebolas pérolas brancas descascadas
- 2 dentes de alho picados
- 1 cenoura descascada e fatiada em moedas grossas
- 1 talo de talo, densamente fatiado
- 1 colher de chá de molho Worcestershire
- 1 folha de louro
- 2 colheres de chá de tomilho seco
- 0,5 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1/2 colher de chá de sal
- 0,25 colher de chá de pimenta caiena (você pode usar menos, se desejar)
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo farinha de trigo
- 900 gramas de carne cozida, em cubos grandes
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho tinto
- Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo caldo de galinha
- Uma bacia com uma capacidade de 3/8 litros contendo cebolas pérolas brancas descascadas
- Cogumelo de botão de 200 gramas, limpo e deixado inteiro
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Uma tigela com uma capacidade de1/4 litro contendo creme azedo (baixo teor de gordura é bom)
- 2 colheres de sopa de salsinha italiana picada
preparação
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Em um forno holandês em fogo médio, derreta a manteiga e adicione o óleo.
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Adicione os pedaços de bacon à gordura e cozinhe, mexendo sempre, até que o bacon comece a dourar.
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Adicione cebola, alho, cenoura, aipo, worcestershire e ervas e especiarias.
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Cozinhe, mexendo sempre, até que a cebola esteja amolecida (demora cerca de 5 minutos).
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Se necessário, cubos de carne bovina secos com uma toalha de papel, em seguida, drenar a farinha até cubos são uniformemente revestidos.
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Aumente o calor em forno holandês para médio-alto e cozinhe a carne, acrescentando algumas peças de cada vez para a panela; deixe as peças marrons antes de adicionar novas.
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Quando todos os cubos de carne tiverem dourados, adicione o vinho para assar e cozinhe por 1 minuto, mexendo e raspando qualquer pedaço marrom no fundo da panela.
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Adicione o caldo de galinha e deixe ferver.
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Reduza o fogo para baixo, cubra parcialmente a panela e deixe cozinhar por uma hora.
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Mexer em cebola pérola; se você não quiser ser incomodado descascando as cebolas pérolas, substitua 3/8 litro de cebola amarela em cubos.
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Continue a cozinhar em fogo baixo, parcialmente coberto, por mais uma hora.
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Retire a tampa da panela e adicione os cogumelos; deixe ferver por 30 minutos adicionais; carne deve ser muito macia.
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Pouco antes de servir, retire a panela do fogo e junte o creme azedo e a salsa; voltar ao calor para aquecer; NÃO DEIXE FERVER.
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Prove, adicione mais sal e pimenta se necessário, pesque folha de louro (se você puder encontrá-la) e descarte, e sirva.
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Eu sirvo com arroz (preferência pessoal), mas purê de batatas ou macarrão de ovos também funcionam bem.
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