Brócolis com molho vinagrete balsâmico-bacon

Name: brócolis com molho vinagrete balsâmico-bacon
Total time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: 5 fatias de bacon, cortadas em dados centimétricos; 1 chalota pequena picada; 1 1/2 colheres de sopa de vinagre balsâmico (uso dividido); 1 colher de sopa de suco de limão fresco; 1/4 colher de chá de mostarda Dijon; 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem; sal kosher; pimenta moída; 500 gramas de brócolis, tops cortados em floretes de centímetro, caules cortados 2,5 centímetros de espessura

De Rob Kaspar no Baltimore Sun, este é realmente um delicioso tratamento de brócolis.Eu acho que é ainda melhor quando quase toda a gordura do bacon é drenada e descartada (apenas o suficiente para obter o sabor) e com um pouco menos de azeite, mas estou postando a versão original.

Ingredientes

preparação

Faça o molho: Em uma panela de 1 litro em fogo médio, cozinhe o bacon, mexendo ocasionalmente até ficar crocante, cerca de 5 minutos.Com uma escumadeira, transfira o bacon para um prato forrado com toalhas de papel, deixando a gordura na panela.
Adicione a cebola à gordura do bacon e cozinhe, mexendo de vez em quando, até amolecer, 1 a 2 minutos (se você quiser reduzir a gordura, use uma panela antiaderente e descarte tudo, exceto um pouquinho da graxa de bacon).
Adicione 1 colher de sopa de vinagre balsâmico e raspe com uma colher para dissolver os pedaços marrons presos na panela.
Fora do fogo, misture o restante do vinagre, o suco de limão e a mostarda.
Aos poucos, misture o óleo (não se preocupe se o molho não se emulsificar).
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Cozinhe o brócolis: Traga um centímetro ou mais de água para ferver em uma panela equipada com uma inserção de vapor. Coloque o brócolis no vaporizador; polvilhe com sal, cubra bem e aqueça até ficar macio por 3 a 4 minutos.
O brócolis não deve ser nem crocante nem macio, mas exatamente entre os dois. Para verificar, morda um pedaço que você rapidamente coloca sob água fria, tomando cuidado para não queimar sua língua. Transfira para uma tigela para servir.
Resumidamente, reaqueça o molho, se necessário. Frite o brócolis cozido no vapor, polvilhe com os pedaços de bacon e sirva.