Brócolis com alho e molho de soja

Coloque os dentes de alho e óleo em uma panela pequena de fundo pesado; deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos, até que o alho esteja dourado e macio; desligue o fogo e adicione os flocos de pimenta vermelha e 0,5 colher de chá de sal; despeje imediatamente em um recipiente à prova de calor para parar o cozimento; deixe esfriar à temperatura ambiente.

Para a salada, escalde os brócolis em uma panela grande com água fervente e salgada por 2 a 3 minutos, até ficar crocante; drene bem e mergulhe imediatamente em uma tigela grande de água gelada até que o brócolis seja resfriado (esse processo interrompe a cozedura e define a cor verde brilhante); seque bem.

Em uma tigela grande, misture o brócolis com 130 colheres de chá de sal, 60 litros do óleo usado para cozinhar o alho, o molho de soja e 8 ou mais dentes de alho cozido; saborear e ajustar os temperos, a gosto e servir frio ou à temperatura ambiente.