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Veeparkes
Bolas de cogumelos selvagens
Esferas secadas selvagens do cogumelo e do risotto do morel com um tempero picante do empurrão.
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Ingredientes
- 1 pacote de (255 gramas) cogumelos misturados, cortados (shiitake, chanterelle, portobello, ostra)
- 1 pacote de (255 gramas) cogumelos misturados, cortados (shiitake, chanterelle, portobello, ostra)
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo manteiga salgada, dividida
- 1 alho-poró grande, finamente picado
- 1 pacote de (255 gramas) cogumelos misturados, cortados (shiitake, chanterelle, portobello, ostra)
- Sal e pimenta do reino a gosto
-
Uma tigela com uma capacidade de1 litro contendo caldo de legumes, ou a gosto
- 2 cebolas picadas
- 1 colher de chá de tomilho fresco picado
- 1 folha de louro
- 1 (454 gramas) de arroz Arborio
- 1 pacote (170 gramas) de queijo parmesão ralado, dividido
- 1 pacote (170 gramas) de queijo parmesão ralado, dividido
- 2 colheres de chá de tempero condimentado ou mais a gosto
- 1 colher de sopa de farinha de trigo ou conforme necessário
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 ovos
- 0,5 (227 gramas) pacote panko bread migalhas
- óleo para fritar
preparação
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Mergulhe morel seco e cogumelos porcini em uma tigela com 1/2 litro de água.
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Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio.Adicione alho-poró; cozinhe e mexa até amolecer, 2 a 3 minutos.Adicione cogumelos fatiados mistos e cozinhe até ficar macio, 2 a 3 minutos mais.Tempere com sal e pimenta.Transfira a mistura de alho-poró para uma tigela.
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Calor de caldo de legumes em uma panela para ferver baixo.
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Limpe a frigideira usada para a mistura de alho-poró e retorne ao fogo médio.Adicione manteiga restante, cebola, tomilho e louro.Tiro e mexa até amolecer, cerca de 5 minutos.Adicione arroz e cozinhe, mexendo para cobrir todos os grãos, 2 a 3 minutos.
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Retire os cogumelos reidratados da tigela e despeje o no arroz.Trazer a ferver, mexendo até que tudo tenha sido absorvido, 3 a 5 minutes.Chop cogumelos e adicione ao arroz.Adicione o estoque aquecida, 1 concha de cada vez , mexendo até quase completamente absorvido após cada adição, cerca de 20 minutos no total.
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Mexa a mistura de alho-poró, queijo mascarpone, 0,75 do queijo parmesão, e tempero empurrão com o arroz.Mexa até combinado.Retire do fogo e deixe esfriar até que seja seguro para manusear, pelo menos 30 minutos.
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Tempere a farinha com sal e pimenta e espalhe a mistura sobre um prato.
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Bata os ovos juntos em uma tigela e tempere com sal e pimenta.
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Misture o queijo parmesão restante com panko em um prato.
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Forma pequenas bolas de risoto usando uma pequena colher de sorvete ou à mão. Polvilhe com farinha, cubra com ovo e enrole na mistura panko. Coloque em uma assadeira e cubra com filme plástico. Gel na geladeira, 8 horas a noite .
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Aqueça o óleo em uma panela. Frite as bolas de cogumelos em lotes, virando na metade até dourar, cerca de 4 minutos por lote.
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