Bolas de cogumelos selvagens

Name: bolas de cogumelos selvagens
Cook time: 65 min
Total time: 600 min
Yield: 20
Ingredients: 1 pacote de (255 gramas) cogumelos misturados, cortados (shiitake, chanterelle, portobello, ostra); 1 pacote de (255 gramas) cogumelos misturados, cortados (shiitake, chanterelle, portobello, ostra); Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo manteiga salgada, dividida; 1 alho-poró grande, finamente picado; 1 pacote de (255 gramas) cogumelos misturados, cortados (shiitake, chanterelle, portobello, ostra); sal e pimenta do reino a gosto; Uma tigela com uma capacidade de 1 litro contendo caldo de legumes, ou a gosto; 2 cebolas picadas; 1 colher de chá de tomilho fresco picado; 1 folha de louro; 1 (454 gramas) de arroz Arborio; 1 pacote (170 gramas) de queijo parmesão ralado, dividido; 1 pacote (170 gramas) de queijo parmesão ralado, dividido; 2 colheres de chá de tempero condimentado ou mais a gosto; 1 colher de sopa de farinha de trigo ou conforme necessário; sal e pimenta do reino a gosto; 2 ovos; 0,5 (227 gramas) pacote panko bread migalhas; óleo para fritar

Esferas secadas selvagens do cogumelo e do risotto do morel com um tempero picante do empurrão.

Ingredientes

preparação

Mergulhe morel seco e cogumelos porcini em uma tigela com 1/2 litro de água.
Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio.Adicione alho-poró; cozinhe e mexa até amolecer, 2 a 3 minutos.Adicione cogumelos fatiados mistos e cozinhe até ficar macio, 2 a 3 minutos mais.Tempere com sal e pimenta.Transfira a mistura de alho-poró para uma tigela.
Calor de caldo de legumes em uma panela para ferver baixo.
Limpe a frigideira usada para a mistura de alho-poró e retorne ao fogo médio.Adicione manteiga restante, cebola, tomilho e louro.Tiro e mexa até amolecer, cerca de 5 minutos.Adicione arroz e cozinhe, mexendo para cobrir todos os grãos, 2 a 3 minutos.
Retire os cogumelos reidratados da tigela e despeje o no arroz.Trazer a ferver, mexendo até que tudo tenha sido absorvido, 3 a 5 minutes.Chop cogumelos e adicione ao arroz.Adicione o estoque aquecida, 1 concha de cada vez , mexendo até quase completamente absorvido após cada adição, cerca de 20 minutos no total.
Mexa a mistura de alho-poró, queijo mascarpone, 0,75 do queijo parmesão, e tempero empurrão com o arroz.Mexa até combinado.Retire do fogo e deixe esfriar até que seja seguro para manusear, pelo menos 30 minutos.
Tempere a farinha com sal e pimenta e espalhe a mistura sobre um prato.
Bata os ovos juntos em uma tigela e tempere com sal e pimenta.
Misture o queijo parmesão restante com panko em um prato.
Forma pequenas bolas de risoto usando uma pequena colher de sorvete ou à mão. Polvilhe com farinha, cubra com ovo e enrole na mistura panko. Coloque em uma assadeira e cubra com filme plástico. Gel na geladeira, 8 horas a noite .
Aqueça o óleo em uma panela. Frite as bolas de cogumelos em lotes, virando na metade até dourar, cerca de 4 minutos por lote.