Bolas de cogumelos selvagens

Mergulhe morel seco e cogumelos porcini em uma tigela com 1/2 litro de água.

Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio.Adicione alho-poró; cozinhe e mexa até amolecer, 2 a 3 minutos.Adicione cogumelos fatiados mistos e cozinhe até ficar macio, 2 a 3 minutos mais.Tempere com sal e pimenta.Transfira a mistura de alho-poró para uma tigela.

Calor de caldo de legumes em uma panela para ferver baixo.

Limpe a frigideira usada para a mistura de alho-poró e retorne ao fogo médio.Adicione manteiga restante, cebola, tomilho e louro.Tiro e mexa até amolecer, cerca de 5 minutos.Adicione arroz e cozinhe, mexendo para cobrir todos os grãos, 2 a 3 minutos.

Retire os cogumelos reidratados da tigela e despeje o no arroz.Trazer a ferver, mexendo até que tudo tenha sido absorvido, 3 a 5 minutes.Chop cogumelos e adicione ao arroz.Adicione o estoque aquecida, 1 concha de cada vez , mexendo até quase completamente absorvido após cada adição, cerca de 20 minutos no total.

Mexa a mistura de alho-poró, queijo mascarpone, 0,75 do queijo parmesão, e tempero empurrão com o arroz.Mexa até combinado.Retire do fogo e deixe esfriar até que seja seguro para manusear, pelo menos 30 minutos.

Tempere a farinha com sal e pimenta e espalhe a mistura sobre um prato.

Bata os ovos juntos em uma tigela e tempere com sal e pimenta.

Misture o queijo parmesão restante com panko em um prato.

Forma pequenas bolas de risoto usando uma pequena colher de sorvete ou à mão. Polvilhe com farinha, cubra com ovo e enrole na mistura panko. Coloque em uma assadeira e cubra com filme plástico. Gel na geladeira, 8 horas a noite .

Aqueça o óleo em uma panela. Frite as bolas de cogumelos em lotes, virando na metade até dourar, cerca de 4 minutos por lote.