Brasato al barolo - assado chuck assado no vinho tinto

Coloque chuck assado, cebola, cenoura, aipo, pimenta, cravo, alho, canela, alecrim e louro em uma panela. Despeje o vinho sobre a mistura de carne e vegetais para cobrir inteiramente. Engarrafar a panela e deixe marinar por 6 horas na geladeira .Ligue a carne na marinada para ter certeza de que está completamente coberta; volte para a geladeira para terminar a marinada, cerca de 6 horas a mais.

Transfira chuck assado da marinada para um prato para descansar; Seque bem com toalhas de papel. Despeje a marinada por uma peneira e coloque em uma tigela para separar a mistura de vegetais do vinho, reservando tanto a mistura de vegetais quanto o vinho.

Aqueça o azeite de oliva na panela em fogo médio-alto. Mandril marrom assado por todos os lados, 4 a 6 minutos por lado. Reduza o fogo para médio. Adicione a mistura vegetal à caldeira; Cozinhe com o mandril assado até perfumado, adicionando mais óleo, conforme necessário, para evitar queimar, cerca de 8 minutos.

Despeje o vinho reservado de volta à panela; adicione sal.Reduza o fogo para médio-baixo, cubra e deixe ferver sem remover a tampa por 2 horas.Retire a tampa, mexa e cozinhe até que a carne rasgue facilmente com um garfo, 10 minutos a 1 hora a mais.Transfira a carne do cozimento ao prato de servir ; tenda com papel alumínio para se aquecer.

Volte a cozinhar o líquido para ferver em fogo médio-alto; cozinhe até reduzir a consistência do molho, 20 a 30 minutos. Descarte o pau de canela, o alecrim e as folhas de louro. Tempere com sal; mistura de purê com um liquidificador de imersão de mão até ficar homogêneo. Despeje o molho sobre a carne para servir.