Bouillabaisse de frango

Name: bouillabaisse de frango
Cook time: 35 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: Bouillabaisse:; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo cebola picada; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo aipo grosseiramente picado; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo cenoura picada; Azeite de 130 litros; 1 colher de sopa de alho picado; 1 colher de chá de casca de limão; sal a gosto (opcional); 0,5 colher de chá de pimenta preta moída na hora; 0,5 colher de chá de açafrão; 0,25 colher de chá de sementes de erva-doce; 1/4 colher de chá de ervas de Provence; 4 coxas de frango, esfoladas e aparadas de excesso de gordura; 5 batatas de ouro Yukon, descascadas e cortadas ao meio; 0,5 (397 gramas) podem tomates picados; 190 litros de água; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho branco seco; Linguiça kielbasa de 284 gramas, cortada em 4 partes; 1 colher de sopa de estragão fresco picado; 2 colheres de chá de licor com sabor de anis (como Pernod®) (opcional); Rouille:; 2 dentes grandes de alho descascados; 1/4 colher de chá de páprica; 1/8 colher de chá de pimenta caiena; 1 gema de ovo; Azeite de 130 litros; sal a gosto (opcional)

Este prato, feito com frango, kielbasa e batatas, se inspira na famosa caldeirada de peixe do sul da França e contém todos os temperos clássicos, incluindo açafrão.Um tempero caro, açafrão é essencial para este prato.O melhor vem de Eu também adicionei um pouco de estragão no final.Embora não seja absolutamente necessário, o estragão tem um leve gosto de anis que complementa os outros temperos.Para reforçar seu sabor, eu adiciono um toque de Pernod® ou Ricard® no último minuto , embora este ingrediente seja opcional também.

Ingredientes

preparação

Combine cebola, aipo, cenoura, 1 colher de sopa de azeite, alho picado, raspa de limão, 0,75 colher de chá de sal, pimenta, açafrão, sementes de erva-doce e ervas de Provence em uma tigela; adicione o frango e vire para cobrir. Tampe a tigela e leve à geladeira até que os sabores se combinem, pelo menos 15 minutos.
Transfira a mistura de frango para uma panela de aço inoxidável; adicione batatas, tomates, água e vinho branco. Tampe e deixe ferver; reduzir o calor para baixo e cozinhe por 25 minutos.Adicione salsicha e cozinhe por 5 minutos.Massa estragão e licor na panela.
Retire metade de uma batata cozida e 60 litros da panela e coloque em um processador de alimentos; adicione alho descascado, páprica e pimenta caiena.Processo até ficar homogêneo, cerca de 10 segundos.Adicione gema de ovo e mantenha o processador funcionando; despeje o azeite de 130 litros lentamente até incorporar e o rouille é suave. Tempere com sal.
Sirva bouillabaisse em pratos de sopa aquecidos com uma colherada de rouille regada em cima.