Bomboloni laranja perfumado com creme de confeiteiro e molho de chocolate laranja

Name: bomboloni laranja perfumado com creme de confeiteiro e molho de chocolate laranja
Cook time: 60 min
Total time: 600 min
Yield: 4
Ingredients: 3 colheres de sopa de leite; Açúcar de confeiteiro, para polvilhar; 3 colheres de sopa de amido de milho; 0,25 colher de chá de sal marinho; 6 gemas grandes; 2 colheres de sopa de licor de laranja; 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida; 1/4 colher de chá de extrato de baunilha; 2 colheres de sopa de licor de laranja; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo creme pesado; Farinha de uso geral, para polvilhar; 130 litros de água morna e mais, se necessário; 1 1/2 colher de sopa de mel trevo; 1 1/2 envelope fermento seco ativo (3 1/4 colheres de chá); 3 colheres de sopa de leite; Açúcar de confeiteiro, para polvilhar; 0,25 colher de chá de sal marinho; 6 gemas grandes; 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida; Óleo de canola 3/4 litro, para fritar e engraxar; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo creme pesado; 227 gramas de chocolate bittersweet, picados grosseiramente; 2 colheres de sopa de licor de laranja; 1/4 colher de chá de extrato de baunilha; Óleo de canola 3/4 litro, para fritar e engraxar; Açúcar de confeiteiro, para polvilhar; Farinha de uso geral, para polvilhar; Açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Bomboloni perfumado laranja com creme de pastelaria e molho de chocolate laranja

Ingredientes

preparação

Para o creme de confeiteiro: Leve o leite para ferver em uma panela pequena em fogo baixo. Misture o açúcar, amido de milho, sal e ovos em uma tigela pequena até ficar pálido. Bata levemente o leite quente e, em seguida, retorne a mistura ao pan e misture constantemente em fogo médio até engrossar, cerca de 2 minutos.Adicione o licor e cozinhe por 30 segundos a mais.Remova do calor, misture a manteiga, baunilha e casca de laranja.Cubra com filme plástico e deixe esfriar à temperatura ambiente.Refrigerar até frio, pelo menos 4 horas e até 24 horas.Apenas antes de usar, dobre o chantilly até combinado.Manter frio.
Para o bomboloni: Misture 1/4 litro mais 2 colheres de sopa de farinha, a água, mel e fermento na tigela de um misturador de suporte elétrico e misture.Cubra a taça com filme plástico e deixe repousar à temperatura ambiente até espumoso, cerca de 1 hora.
Retorne a tigela para o misturador, equipado com um gancho de massa.Adicione a farinha restante, juntamente com o leite, açúcar granulado, sal e gema de ovo.Misture a baixa velocidade até misturar e, em seguida, adicione a manteiga.Corte a velocidade média até sedoso mas pegajoso, cerca de 5 minutos.Lembre-se que a massa não vai puxar longe dos lados da tigela.Envolva a massa em uma tigela oleada usando uma espátula oleada e cubra com filme plástico.Refrigerar durante a noite.A massa não vai subir.
Para o molho: Leve o creme de leite para ferver em uma panela pequena.Coloque o chocolate em uma tigela média.Adicione o creme quente e deixe descansar por 1 minuto.Bater delicadamente até ficar homogêneo; misture o licor de laranja e a baunilha. Mantenha quente.
Para fritar: Aqueça o óleo de canola em uma panela grande a 180 graus.Line uma cremalheira de fio com papel-toalha.Encha uma tigela rasa com 1.25 centímetros de açúcar granulado.Role a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada para um centímetro de espessura escassa.Escolher 32 rodadas usando um cortador de biscoito redondo de 0,5 polegadas; não re-rolar a massa.Frie as rodadas, 8 de cada vez, até que eles são dourados, cerca de 4 minutos.Certifique-se de manter o óleo entre 180 graus e 190 graus.Transferir o bomboloni para toalhas de papel para drenar o excesso de óleo , em seguida, enrole-os no açúcar granulado.Continue fritando e rolando o bomboloni restante.
Coloque um saco de confeiteiro com uma ponta plana centimétrica e encha-o com o creme de confeiteiro. Empurre a ponta três quartos do caminho para dentro do bomboloni e esprema o creme, puxando a ponta para fora ao comprimir o máximo possível. .Serve quente. Mergulhe no molho laranja de chocolate e polvilhe com açúcar de confeiteiro.