Bolo de ruffle de chocolate framboesa

Primeiro de tudo: estas não são direções típicas, mas você precisa saber sobre o equipamento necessário antes de tentar este bolo. Aqui está:

torta redonda de centímetro, com pelo menos 5 centímetros de altura.

torta de bolo redonda com centímetro removível ou panela cilíndrica de centímetro.

panelas de gelatina para serviço pesado não tratadas.

espátula de borracha, espátula deslocada e espátula de cobertura de metal centímetro flexível.

decorando gira-discos, Susan preguiçosa ou torta de bolo redonda invertida.

forro de prateleira de plástico sulcado, papel freezer, ou 055 Mylar (eu usei o forro de prateleira de plástico).

papel de pergaminho e papel encerado.

FAZENDO O BOLO :.

Posicione um rack no terço inferior do forno ou logo abaixo do centro do forno e pré-aqueça o forno para 889 Coloque o fundo de uma assadeira redonda centímetro, um pelo menos 5 centímetros de altura, com papel manteiga e reserve.

Despeje a manteiga clarificada em uma tigela de 1 litro e misture o extrato de baunilha, se você estiver usando. A manteiga deve estar quente quando adicionada à massa; por isso, mantenha a tigela em uma frigideira de água quente ou reaqueça na última vez. minuto.

Embora a farinha e o cacau fossem peneirados antes de serem medidos, eles precisam ser peneirados três vezes. Troque ou peneire a farinha e o cacau juntos 3 vezes, em seguida, coloque a peneira em um prato ou pedaço de papel encerado e devolva os ingredientes secos ao peneira. Mantenha-se à mão.

Bata os ovos eo açúcar juntos em uma tigela grande à prova de calor ou na tigela de um mixer pesado. Coloque a tigela em fogo direto ou em uma panela com água fervente e aqueça os ovos, mexendo sempre, até que estejam quentes ao toque. .Retire a cuba do fogo e, trabalhando com um misturador pesado equipado com o acessório para batedor (ou usando uma batedeira manual), bata os ovos em velocidade alta até que estejam frios, triplicado em volume e segure fita quando o batedor é levantado.

Peneire um terço dos ingredientes secos sobre os ovos e, usando uma espátula de borracha grande, dobre delicadamente, mas bem. Quando a cor da massa estiver quase uniforme, dobre o restante da mistura de farinha de cacau.

Colher cerca de 1/4 litro da massa na manteiga quente clarificada adicionar dobre até ficar bem misturado. Colher isso sobre a massa e, usando a espátula de borracha grande, dobre suavemente na massa.

Colher a massa na panela: não há necessidade de alisar a parte superior ou bater a panela no balcão, como às vezes é feito com bolos à base de espuma.Ave o bolo por 25 a 30 minutos, ou até que a parte superior do bolo salte quando pressionado delicadamente.Transfira a panela para um rack e deixe o bolo esfriar na panela.

Quando o bolo estiver completamente frio, passe uma pequena faca ao redor dos lados da panela para liberar o bolo e desenforme em um rack; inverta o lado direito para cima em um pedaço de papel manteiga (o bolo pode ser feito à frente até este ponto, embrulhado bem, e mantido na geladeira por até 2 dias ou congelado por até 3 meses.Thaw, ainda embrulhado, no quarto temperatura.).

PREPARANDO O CHOCOLATE :.

O chocolate vai ser espalhado e depois raspado em babados de quatro assadeiras; se você não tiver panelas suficientes, você pode fazer os babados em 2 lotes. Escolha panelas de geléia para serviço pesado que não sejam deformadas nem amassadas, nem antiaderente não tratada com revestimentos especiais. Mantenha-as à mão.

Derreta o chocolate em uma tigela refratária em uma frigideira com água fervente, no topo de uma caldeira dupla sobre um centímetro de água fervente, ou em um forno de microondas com potência média. Mexa o chocolate regularmente até que esteja completamente derretido. Suave, e 40 graus a 40 graus (Você pode testar a temperatura com um termômetro de leitura instantânea ou colocando uma gota no lábio superior - deve sentir-se quente).

Segure a parte inferior de uma das assadeiras sobre um queimador (a gás ou elétrico) e, movendo-a para frente e para trás, aqueça-a até que esteja quente, mas não quente o suficiente para queimar os dedos.Coloque a assadeira de cabeça para baixo superfície e despeje em cerca de 80 litros de chocolate.Use uma espátula offset para espalhar o chocolate fina e uniformemente sobre o fundo da assadeira: o chocolate será apenas cerca de 2,5 centímetros de espessura.Refrigerar a panela por pelo menos 30 minutos, ou por várias horas, dependendo da sua programação (é melhor resfriar as panelas por um longo tempo e deixá-las subir para a temperatura do ar - nesse caso, elas ficarão mais tempo na temperatura) do que capturá-las no momento certo. eles esfriam o suficiente para irritar.) Repita com o restante do chocolate e as outras assadeiras.

FAZENDO OS RUFFLES :.

Para moldar os babados, trabalhe com uma assadeira de chocolate de cada vez. Retire uma panela de chocolate da geladeira e deixe em temperatura ambiente para aquecer gradualmente até que esteja flexível o suficiente para ser raspada.

Coloque a assadeira em um balcão à sua frente, um lado curto apoiado contra o corpo. Segure a ponta da lâmina de uma espátula de metal de centímetro flexível na mão esquerda (procedimentos reversos se for canhoto) e, com sua mão direita, pegue a lâmina perto da alça. Você deve ter 10 a 13 centímetros de lâmina exposta e disponível para bagunçar.

Usando o canto superior esquerdo da panela como seu ponto de partida e imaginando o canto da panela como 12 horas, posicione a mão esquerda naquele canto e a direita às 2 horas. Aperte a ponta da lâmina contra o canto. chocolate em um ângulo muito raso, como se você fosse deslizar a lâmina da espátula sob o chocolate. Agora, deslize a lâmina para a frente, movendo a mão direita até as 5 horas e depois girando a lâmina para a esquerda, até o fim. a borda da panela. Como a mão direita está se movendo para baixo, assim é a sua esquerda, embora não tão longe - a mão esquerda vai descer 10 a 13 centimetre.Este é um ponto importante - se você não mover a mão esquerda para baixo, você vai acabar com cachos apertados de chocolate ao invés de babados.Como você raspar e bagunçar o chocolate contra a lâmina e, em seguida, fazer o pivô, o chocolate vai se reunir contra a lâmina - use a mão esquerda para centímetro do chocolate assim que os babados formam um leque e a parte comprimida é um pequeno puxador. Você completou um folho.

Ao fazer cada folho, coloque-o em um pergaminho ou encerre uma assadeira forrada de papel e leve à geladeira.Quando os babados endurecerem, você pode colocá-los entre folhas de papel encerado (guarde-os em um recipiente na geladeira; eles por alguns dias.).

Faça mais 2 folhos na parte superior da panela, usando a área previamente raspada como guia - o canto esquerdo do chocolate será o seu ponto de 12 horas e a parte limpa da panela será a sua borda ou final ponto. Faça os próximos três babados logo abaixo; em seguida, vire a panela ao redor para chegar ao chocolate na parte inferior e faça mais três.Com a prática - e bagunça leva muita prática - você vai ter 9 babados de cada pan. Não se preocupe se você receber menos no começar.

Se, como às vezes acontece, seus babados racharem ou se você pegar rolos de chocolate, não babados, pode ser porque o chocolate está muito frio - dê mais alguns minutos à temperatura ambiente antes de tentar novamente.Se o chocolate derreter e ficar pegajoso ao lado da espátula, é muito mole e precisa de um minuto ou dois a mais na geladeira. Quando a temperatura está perfeita - suave e maleável - mas você ainda não consegue um plissado bem ventilado, incline a lâmina de maneira diferente você raspa.

PARA O XAROPE :.

Leve a água e o açúcar para ferver em uma panela pequena, mexendo para dissolver o açúcar e cozinhe por 2 a 3 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.Adicione Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo a água-de- deguste a calda e decida se você gostaria de um pouco mais do licor; deixou de lado.

PARA ENCHER E ENVOLVER.

Bata o creme fraiche com o extrato de baunilha para picos moles, em seguida, adicione 2 colheres de sopa de açúcar, batendo até engrossar.Gosto e adicione mais açúcar se você quiser, então continue a bater até que o creme só começa a endurecer.Cubra e mantenha refrigerado até ser necessário.

Montando o Bolo - Corte o genoise resfriado em 3 camadas pares com uma longa faca serrilhada. Coloque uma camada no fundo de uma assadeira redonda de centímetro com um fundo removível ou uma forma cilíndrica e pincele a camada com xarope.

Coloque o chocolate picado em uma tigela pequena e bata na água fervente até que o chocolate esteja totalmente derretido e macio. Passe para uma espátula de borracha e dobre 60 litros do creme fraiche no chocolate. Dobre em outra xícara de creme de leite e depois rapidamente, antes que endureça, espalhe o creme de chocolate por cima da camada de creme na frigideira.

Umedeça a segunda camada de genoise com xarope e coloque-a, umedecendo o lado para baixo, na panela, pressionando delicadamente para nivelar no creme fraiche de chocolate.Misture a parte superior da camada com um pouco da calda e cubra com uma camada uniforme de framboesas, deixando apenas um pouco de espaço entre cada berry.Mantenha 1 baga perfeita na reserva.

Bata o restante creme fraiche até que ele mantenha a sua forma.Colher Uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo o creme fraiche sobre as bagas e, usando uma espátula offset, delicadamente alisar o creme fraiche sobre e entre as bagas.

Umedeça a camada restante de genoise com calda e coloque-a, umedecida de lado para baixo, na panela, novamente pressionando levemente para colocá-la no lugar.

Chilling the Cake - Cubra o bolo e o creme de leite restante com o plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 a 3 horas, ou até 24 horas.

Passe uma faca pelas laterais do bolo, solte e retire a panela ou o anel da assadeira. Coloque o bolo, ainda no fundo da panela, em um pedaço grande de papel manteiga e coloque o bolo em uma mesa giratória de decoração. uma preguiçosa Susan, ou uma grande panela invertida.

Fazendo o envoltório - Usando forro de prateleira de plástico sulcado (disponível em lojas de ferragens e utilidades domésticas), papel congelador ou 500 Mylar (de uma loja de artigos de arte), corte uma tira de 66 centímetros de comprimento e 1 centímetro mais largo do que a altura do bolo acabado , cerca de 7,66 centimetre.Coloque um pedaço maior de papel encerado no balcão na frente de você - esta é a sua folha de gotejamento - e coloque a tira no papel encerado (se você estiver usando plástico ralo ou Mylar, coloque o Lado brilhante e liso para cima.

Derreta o chocolate no topo de um banho-maria em um centímetro de água fervente ou em um forno de microondas com potência média, mexendo o chocolate uma ou duas vezes até derreter e homogeneizar. O chocolate deve estar entre 40 e 120 ° F. o chocolate no centro da tira, espalhando-o com uma espátula em toda a faixa e além - deixe correr um pouco sobre o papel encerado (você pode raspar o chocolate do papel encerado mais tarde e remitê-lo quando você precisa de um monte de chocolate para terminar o bolo.

Deslize a ponta de uma pequena faca sob uma borda da tira revestida de chocolate e segure as bordas da tira com os dedos.

Deslize sua mão livre sob a tira e pegue a outra extremidade. Levante a tira e coloque-a bem ao redor do bolo, posicionando-a de forma que o lado do chocolate fique contra o bolo. Pressione uma extremidade contra o bolo e deixe a outra ponta o bolo no ponto onde ele se sobrepunha se você o fechasse. Cale um pequeno pedaço de papel encerado neste lugar, só para segurar o seu lugar.

MONTAGEM E ACABAMENTO.

Resfriando o Bolo Envolto - Refrigere o bolo por pelo menos 1 hora, até que o chocolate endureça.

Finalizando o Bolo Enrolado - Coloque o bolo na mesa giratória de decoração e espalhe o creme fraiche sobre o topo, espalhando-o até a borda da faixa.

Retire os babados de chocolate da geladeira e, começando pela borda externa, arrume os babados em um círculo, plantando-os gentilmente no creme fraiche e permitindo que suas bordas cresçam além da borda do bolo. Continue a arrumar os folhos em concêntricos ligeiramente sobrepostos. círculos até que o creme fraiche é coberto.Coloque a framboesa perfeita reservada no centro do bolo e leve à geladeira por cerca de 15 minutos, até que firme (ou até 6 horas, se necessário), antes de retirar o plástico e servir.

Para remover o plástico da faixa de chocolate, descarte o papel encerado "place keeper" e retire um centímetro do plástico do final da faixa anexada ao cake.Coloque um montão de chocolate derretido nesse fim para agir como cola e sobreponha a outra extremidade da banda, pressionando levemente para selá-lo. Remova cuidadosamente o plástico. Se os palitos de plástico, coloque o bolo de volta na geladeira por cerca de 10 minutos, tente novamente.

Para cortar o bolo, mergulhe uma faca afiada longa e serrilhada em água quente, limpe-a e corte-a para baixo. Como a primeira peça é muitas vezes difícil de remover, é melhor torná-la uma fatia generosa e mais fácil de remover.

Armazenar - Embora as partes do bolo possam ser feitas com bastante antecedência, o bolo montado deve ser servido no dia em que é feito.