Bolo de limão de cabeça para baixo

Verifique se há um rack no meio do forno e pré-aqueça o forno a 350 F.

Apare termina de limões e corte em fatias 0,125 "a 0,25" de espessura, descartando as sementes.

Em uma frigideira antiaderente refratária de 10 "em fogo médio, derreta a manteiga sem sal com o açúcar mascavo.

Adicione as rodelas de limão e aumente o fogo para alto. Bata e mexa por 1 minuto.

Retire a frigideira das fatias de calor e arrajo em um padrão atraente na parte inferior da frigideira.

Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento e o sal.

Em uma tigela grande, usando uma batedeira em velocidade média, bata os restantes 130 litros de manteiga até ficar leve e fofo.

Adicione o açúcar granulado e as raspas, novamente batendo até ficar leve e fofo (e raspando a lateral da tigela).

Adicione as gemas e a baunilha e bata apenas até misturar, reduza a velocidade para baixo e adicione a mistura de farinha alternadamente com o leite, raspando o lado da tigela depois de cada adição. Bata até misturar.

Em uma tigela grande e limpa, bata as claras com batedores limpos em velocidade média até que fiquem espumantes, aumente a velocidade para médio-alto e adicione o creme de tártaro, batendo até que as claras de ovos formem picos duros.

Adicione 0,25 dos brancos à massa e dobre com uma espátula de borracha ou batedor. Continue dobrando suavemente as claras, 0,25 de cada vez, tomando cuidado para não misturar demais.

Despeje a massa sobre as rodelas de limão e suavemente alise a parte superior, depois asse por 45-50 minutos ou até que a parte superior fique dourada e uma palito de madeira inserido no centro saia limpo.

Deixe esfriar na panela na grelha por 10 minutos.

Afrouxe a borda do bolo com uma espátula de borracha ao redor, em seguida, inverta-o em uma travessa, deixando a panela sobre o bolo por 5 minutos.

Retire a panela e sirva o bolo quente, cortado em fatias.