Bolo de levedura de chocolate

Misture a água e 1/4 colher de sopa de açúcar no litro de mistura.Adicione o fermento e mexa um pouco.Deixe de lado por 10 minutos até espumoso.

Aqueça o leite ea manteiga em uma panela a cerca de 110 graus (a manteiga não irá derreter completamente).

Em uma tigela grande, misture 9/10 de litro de farinha, sal, cacau, café e os restantes 130 litros de açúcar. Misture bem.

Bata os ovos ligeiramente e adicione o leite quente, manteiga e baunilha; mistura.Adicione esta mistura juntamente com a mistura de levedura para a farinha.Mexa as nozes e passas.Misture tudo com um misturador com gancho de massa, ou à mão com uma colher de pau.

Vire em uma superfície levemente enfarinhada e sove por 5 a 6 minutos até ficar homogêneo e elástico.Ou continue misturando no mixer e amasse apenas 2 minutos ou mais.Adicione mais farinha se necessário.

Unte uma tigela grande e coloque a massa nela, virando-a para engraxar todos os lados. Tampe e deixe crescer em um lugar quente até que a massa tenha dobrado de tamanho, cerca de 2 horas.

Amassar a massa algumas vezes, cubra com filme plástico e deixe descansar por alguns minutos.Role a massa em uma forma oval grande e enrole como um rolo de geléia, colocando o lado de costura para baixo.Roll da extremidade mais estreita para torná-lo apto para dentro o tamanho da panela que você preferir. Use uma panela de pão ou uma caçarola redonda pan tipo.Monte um pedaço de filme plástico e coloque frouxamente sobre a massa.Deixe subir novamente até dobrar de tamanho; cerca de 1,5 horas.

Pré-aqueça o forno a 350 e coloque o pão perto do centro do forno não muito alto. Bata por 25 minutos, depois cubra frouxamente com papel alumínio e continue assando por 30 a 40 minutos a mais.

Deixe esfriar por 10 minutos, depois retire da panela e finalize o resfriamento na grade.