Bolo de folha de maçã alsaciana

Combine farinha, manteiga, 130 litros de açúcar e sal em uma tigela.Adicione 0,75 do vinho branco e misture em uma massa macia.Adicione mais vinho branco, conforme necessário, mas evite fazer a massa muito macia.Escolha em uma bola, achatar, cobrir e leve à geladeira por 30 minutos.

Descasque as maçãs e corte ao meio. Retire o núcleo e coloque em uma tigela com água fria e suco de limão para evitar o escurecimento.

Pré-aqueça o forno a 190 graus (190 C). Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe com farinha.

Role a massa gelada para fora em um retângulo um pouco maior do que a assadeira.Transfira a massa para a assadeira e pressione um pouco da massa até os lados bordados para fazer uma borda.Percer todo com um garfo.

Coloque as metades da maçã com o lado cortado para baixo em uma tábua de corte. Faça vários cortes paralelos sem cortar todo o caminho através da maçã. Organize maçãs por toda a massa. Polvilhe uniformemente com 3 colheres de sopa de açúcar canela.

Asse no forno pré-aquecido até as maçãs começarem a dourar levemente, 35 a 40 minutos.

Misture os ovos, o açúcar de 130 litros, o açúcar de baunilha e as raspas de limão em uma tigela. Bata com uma batedeira até ficar muito espumoso, por 2 a 3 minutos.

Bata o creme em um copo gelado ou tigela de metal com um misturador elétrico até formar picos duros.Dê o creme chantilly na mistura de ovos.

Retire o bolo do forno e reduza a temperatura para 160 graus (165 C). Despeje a mistura de creme de ovo sobre as maçãs e polvilhe com 1 colher de sopa restante de açúcar canela.

Asse até que a cobertura de creme fique dourada, 10 a 15 minutos.