Bolo de espelho de mousse de chocolate branco

Name: bolo de espelho de mousse de chocolate branco
Cook time: 120 min
Total time: 300 min
Yield: 8
Ingredients: 298 gramas de morangos congelados, descongelados; 57 colheres de chá de gelatina em pó, sem sabor, além de 57 gramas de água; 99 gramas de açúcar refinado; Lascas de chocolate brancas de 99 gramas; 57 colheres de chá de gelatina em pó, sem sabor, além de 57 gramas de água; 47 gramas de água; Uma tigela com capacidade para 3/5 litros contendo creme pesado; Lascas de chocolate brancas de 99 gramas; 99 gramas de açúcar refinado; 99 gramas de glicose; Lascas de chocolate brancas de 99 gramas; 47 gramas de água; Leite condensado de 71 gramas; 57 colheres de chá de gelatina em pó, sem sabor, além de 57 gramas de água

Contemple este bolo iridescente de mármore recoberto com mousse fofa, bolo de chocolate e um purê de frutas.

Ingredientes

preparação

Para fazer purê de morango :.
Purê de morangos usando um liquidificador ou processador de alimentos.
Coloque morangos puré em uma panela e polvilhe com gelatina; deixe repousar por 5 minutos.
Adicione o açúcar e aqueça no meio, mexa até dissolver.
Despeje a mistura em uma tigela usando uma peneira para esticar as sementes.
Forre um molde redondo (sem fundo) de 6 polegadas com folha de alumínio na parte inferior (se você tiver um molde de silicone, poderá usá-lo). Depois que o purê for resfriado, coloque-o na panela.
Refrigere no congelador por uma hora; cobrir o topo com filme plástico para evitar a queima do freezer.
Para fazer Mousse de Chocolate Branco :.
Coloque a água em uma panela; leve para ferver e depois desligue o fogo; adicione o chocolate branco em uma tigela grande e coloque sobre a panela; mexa até derreter/dissolver - você está criando um banho-maria.
Adicione a gelatina e a água a uma panela pequena e deixe descansar por 5 minutos; em seguida, coloque em fogo médio até dissolver; retire do fogo.
Em uma terceira panela, adicione 130 litros de creme e aqueça em fogo médio até que comece a ferver, desligue o fogo.
Adicione a sua gelatina dissolvida ao creme cozido e mexa. Em seguida, adicione o creme e gelatina misture a sua tigela grande de chocolate branco derretido e mexa delicadamente até combinado.
Em uma tigela de mistura fria e de tamanho médio, bata o restante do creme até formar picos firmes (cuidado para não exagerar).
Adicione metade do creme à mistura de chocolate branco e dobre; adicione o restante e continue a dobrar delicadamente até combinar.
Pegue um molde arredondado sem fundo com folha de alumínio na parte inferior (ou molde de silicone se você tiver um).
Retire sua geléia de morango do freezer e desmoldá-lo.
Em seu molde centímetro, despeje metade da mousse de chocolate branco.Em seguida, coloque a geléia de morango congelada e bolo de chocolate no centro.Cobrir o bolo com o resto da espuma.
Coloque seu bolo no freezer até que ele se ajuste.
Para fazer Espelho Esmalte :.
Misture a gelatina com água extra (57 gramas) e deixe de molho por 5 minutos.
Coloque o leite condensado, o chocolate e a gelatina em um recipiente alto e resistente ao calor - como um pote de boca larga, uma tigela grande ou algo similar.
Em uma panela média, adicione açúcar, glicose e água; aqueça em fogo baixo até o açúcar se dissolver.
Uma vez que o açúcar tenha dissolvido, aumente o fogo para médio e traga para 100 graus - use um termômetro para obter essa temperatura.
Despeje a mistura de açúcar na mistura de leite e chocolate e deixe repousar por alguns minutos. Em seguida, usando uma varinha, bata até ficar homogêneo e macio.
Coloque o invólucro sobre o esmalte e, em seguida, leve à geladeira por 1-2 horas ou até que esteja pronto.
Assembléia final:.
Remover mousse do molde, usando a espátula ou faca.Se usar silicone, basta estourar o bolo de mousse fora do molde.
Coloque o bolo em uma placa de bolo ou em um rack de arrefecimento.
Reaqueça o esmalte em um microondas a 50% de energia por 20 a 30 segundos ou até atingir 95 F.
Adicione corante alimentar e, em seguida, despeje sobre o bolo de mousse; Raspe o excesso em torno do fundo do bolo.
Sirva gelado.