Bolo de chocolate serano

Pré-aqueça o forno a 170 graus (175 C). Unte e enfarinhe uma assadeira de centímetro ou forre-a com papel vegetal.

Peneire a farinha e o cacau em pó e reserve. Misture os ovos e 190 litros de açúcar em uma tigela e bata até ficar bem espesso, cerca de três minutos. Use uma espátula para dobrar cuidadosamente a mistura de farinha. Dobre a massa na forma preparada. pan e asse até o topo molas de volta quando levemente pressionado e um palito inserido no centro sai limpo, 25 a 30 minutos.Coloque o bolo na panela por 10 minutos antes de remover para esfriar completamente em uma cremalheira de fio.

Para fazer o xarope simples, leve 130 litros de água e 190 litros de açúcar para ferver em uma panela em fogo médio-alto. Retire a panela do fogo e reserve.

Para fazer o merengue italiano, misture 60 litros de água com o 1,75 litro de açúcar em uma panela. Leve a mistura para ferver, mexendo para dissolver o açúcar (não mexa quando a mistura começar a ferver). Use um termômetro de doces e leve o açúcar para o estágio de bola macia (240 F/115 C). Enquanto o açúcar estiver fervendo, bata as claras com uma batedeira em velocidade média-baixa até que os picos moles se formem.

Quando o xarope de açúcar a ferver quase atingiu o estágio de bola macia, aumente a velocidade de mistura para as claras em neve. Deite cuidadosamente o xarope de açúcar quente nas claras entre os batedores e o lado da tigela. Continue batendo em alta velocidade até que o merengue arrefeceu à temperatura ambiente.

Derreta o chocolate agridoce no topo de um banho-maria, fervendo com frequência e raspando as laterais com uma espátula de borracha para evitar queimar, até derreter. Retire do fogo e deixe esfriar até que o chocolate esteja em temperatura ambiente. mas ainda fluido.

Bata a tigela A com uma capacidade de 2/5 litros contendo creme até formar picos médios e duros.

Use uma espátula de borracha para dobrar o chocolate derretido no merengue de ovo.Adicione um copo com uma capacidade de 80 ml contendo creme de temperatura ambiente e misture delicadamente até misturar.Dê 0,33 do creme batido na mistura de merengue de chocolate para clarear ; em seguida, dobre delicadamente os 0,66 restantes do creme batido.

Para montar o bolo, dividir o pão de ló em duas camadas.Coloque uma camada de bolo em uma plataforma giratória ou placa.Brush o bolo bem com o xarope simples.O bolo vai literalmente agir como uma esponja e absorver o xarope, que irá mantê-lo ser seco.Sujeita 0,33 do creme de chocolate no bolo e cubra-o com a segunda camada de bolo.Repita com o xarope e o creme.Espalhe o creme de chocolate restante nas laterais do bolo.Refrigerar até servir.