Bolo de chocolate ao estilo do sul com cobertura de ganache de chocolate

Para o glacê, aqueça o creme de leite, manteiga, açúcar e sal em fogo baixo até que a manteiga é derretida.Retire do fogo e misture o chocolate até derreter e alisar.Adicionar café e baunilha; mexa até misturar.Levar a mistura para esfriar a temperatura ambiente, mexendo minimamente, até atingir uma consistência esparramada (cerca de 2 horas). Enquanto a geada está esfriando, faça o bolo.

Para o bolo, pré-aqueça o forno a 325 ° F.Generously revestir o fundo de duas panelas de bolo centímetro redondo com encurtamento.Line as panelas com papel vegetal e reveste o fundo e os lados com encurtamento adicional; misture com a farinha, descartando o excesso (eu recomendo usar a Baker's Joy, um spray encurtador com farinha adicionada. É muito mais fácil!)

Em uma tigela média, peneire o açúcar, a farinha, o bicarbonato e o sal e reserve. Em uma tigela, misture o chocolate no café quente até que esteja completamente derretido. Em outra tigela grande, misture os ovos, o óleo, o creme azedo, e baunilha e whisk até combinado.Stir o chocolate derretido na mistura de ovo.Por último, dobre a mistura de farinha em incrementos de 0,33, mexendo bem após cada adição, certificando-se a farinha é completamente incorporada e não há grumos.

Divida a massa entre as formas de bolo preparadas. Bata por 30 a 35 minutos, ou até que o palito inserido no centro saia limpo. Deixe os bolos esfriarem em panelas, aproximadamente 30 minutos.Tire uma espátula plana ao redor da borda das panelas e remova os bolos prateleiras de arame para esfriar completamente. (Não remova a camada de papel vegetal até esfriar.)

Espalhe uma camada espessa de glacê em cima de uma camada.Top com a segunda camada e espalhe a cobertura restante sobre o topo e os lados.Perde deixar o bolo à temperatura ambiente, coberto por uma cúpula de bolo ou tigela de vidro grande, pelo menos duas horas antes servindo, ou durante a noite. Os sabores só ficam melhores com o tempo.