Bolo de chocolate angel food com cobertura de marshmallow

Esta sobremesa é quase completamente livre de gordura (exceto por uma pequena quantidade de gordura no cacau em pó e nas raspas de chocolate). Com uma camada espessa de cobertura de marshmallow fofo, você nunca vai notar.

Ingredientes

preparação

Faça o bolo de comida de anjo: Defina o rack de forno no terço inferior do forno e pré-aqueça o forno a 350F.
Peneire um copo com uma capacidade de 170 ml contendo o açúcar refinado sobre um pedaço de papel de cera; deixou de lado.
Peneire o restante Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo açúcar superfino com o cacau em pó, farinha de bolo e sal; deixou de lado.
Na tigela grande de um misturador de pé, bata as claras em velocidade média até espumoso.
Adicione o creme de tártaro e bata até que a espuma fique branca e mantenha as linhas do batedor.
Aumente a velocidade para médio-alto e adicione o açúcar superfino peneirado, 1 tblsp de cada vez, até que esteja completamente incorporado.
Bata por 30 segundos a mais até que os picos moles se formem.
Retire a taça do misturador.
Peneire e dobre os ingredientes secos nas claras batidas, dobrando-as com uma espátula de borracha.
Despeje a massa em uma panela de bolo de comida de anjo de 2,5 litros ou assadeira e suavemente suavizar o topo sem esvaziar a mistura.
Bata a panela uma vez (não muito duro) no balcão para liberar grandes bolsas de ar.
Asse por cerca de 35 minutos, ou até que um testador saia limpo.
Inverta a forma do bolo sobre uma garrafa de gargalo estreito.
Deixe o bolo esfriar completamente na panela, cerca de 1 hora.
Passe uma faca fina entre o bolo e os lados e o tubo central da panela para soltar (você pode precisar balançar a panela para liberar completamente o bolo).
Inverta o bolo em uma travessa.
Faça a cobertura de marshmallow: Coloque as claras na tigela grande de um misturador de pé.
Em uma panela pequena, misture o açúcar granulado e 80 litros de água.
Levar a ferver a fogo médio alto.
Quando a calda de açúcar ferver, comece a bater as claras (com batedores limpos!) Em velocidade média-alta.
Quando eles se tornarem espumosos, adicione o creme de tártaro e bata em velocidade média até formar picos firmes.
Insira um termômetro de doces no xarope de açúcar (certifique-se de que a lâmpada esteja completamente submersa).
Cozinhe até a calda atingir 242F.
Retire do fogo.
Com o misturador ainda ligado, bata o xarope de açúcar nas claras em um fluxo lento até incorporar completamente.
Aumente a velocidade para alta e bata por 5 minutos, raspando as laterais da tigela uma vez com uma espátula de borracha.
Adicione a baunilha e bata por mais 1 minuto.
A cobertura ainda estará um pouco quente.
Congelar o bolo: espalhe uma fina camada de cobertura por todo o bolo, incluindo o interior da abertura central, para colar as migalhas.
Em seguida, cubra o bolo todo com a cobertura restante.
Decore a parte superior do bolo com as raspas de chocolate.
Para servir: Delicadamente corte o bolo com uma faca serrilhada ou um pente de comida de anjo.