Bolinhos de hortelã-pimenta com ganache de chocolate

Name: bolinhos de hortelã-pimenta com ganache de chocolate
Cook time: 90 min
Total time: 150 min
Yield: 24
Ingredients: 3 claras em temperatura ambiente; 1 colher de chá de açúcar branco ou a gosto; 0,25 colher de chá de creme de tártaro; 1 cana-de-hortelã, finamente esmagada; 1 colher de chá de açúcar branco ou a gosto; 1 (pacote de 170 gramas) microplaquetas de chocolate semisweet; Uma chávena com capacidade para 190 ml, contendo creme de leite pesado ou conforme necessário; 1 colher de chá de açúcar branco ou a gosto; 1 cana-de-hortelã, finamente esmagada

Fresco no exterior, mais macio no meio e revestido com ganache de chocolate cremoso.Estes bolachas de influência francesa têm uma base de merengue e açúcar de confeiteiro com aroma de hortelã-pimenta e balas de hortelã.Pode adicionar qualquer aromatizante, incluindo canela, creme de menthe, framboesa, laranja, etc.em lugar de peppermint.Garnish com hortelã-pimenta ou como desejado.

Ingredientes

preparação

Mova o rack para o fundo do forno e pré-aqueça o forno a 70 graus (80 C) .Linhas de cozimento com folha de alumínio.
Bata as claras e 60 litros de açúcar branco no topo de um banho-maria sobre a água fervente até ficar homogêneo. Misture o creme de tártaro e hortelã com a mistura de ovos e bata até formar espuma.Gradualmente misture o açúcar de confeiteiro na mistura, batendo até a merengue mantém picos duros.
Colher cerca de 1 colher de sopa de merengue por cookie e gentilmente transferir para as assadeiras preparadas; use a colher para moldar os cookies de merengue na forma de futebol com 2 extremidades suavemente pontiagudas.
Asse os cookies no rack inferior do forno pré-aquecido até secar no exterior, mas ainda ligeiramente suave nos centros, cerca de 1,5 horas. Deixe esfriar completamente antes de retirar das assadeiras.
Derreta os pedaços de chocolate no topo de uma caldeira dupla sobre a água fervente até derreter, mexendo até ficar homogêneo.Gradualmente misture o creme em chocolate até a mistura ficar espessa, mas não pastosa; misture 1 colher de chá de açúcar branco em ganache de chocolate até que o açúcar tenha dissolvido.Faça biscoitos em ganache.Coloque os cookies em cima de um pedaço de papel manteiga e polvilhe com doces de hortelã-pimenta esmagados.Coloque cookies; refrigerar sobras.