Bolinhos de chocolate-noz sem farinha

Preaqueça o forno a 350. espalhe as metades de noz em uma assadeira grande e deixe torradas no forno por cerca de 9 minutos, até que estejam douradas e perfumadas. Deixe esfriar um pouco, depois transfira as metades de noz para uma superfície de trabalho e pique-as grosseiramente .

Posicione dois suportes nos terços superiores e inferiores do forno e baixe a temperatura para 320.Line duas assadeiras grandes com papel pergaminho.

Em uma tigela grande, bata (ou misture em uma batedeira elétrica em velocidade baixa) o açúcar de confeiteiro com o cacau em pó e sal seguido pelas nozes picadas. Enquanto mexendo (ou uma vez que você mude a velocidade para médio), adicione as claras e extrato de baunilha e bata apenas até que a massa esteja umedecida (não exagere ou vai endurecer).

Colher a massa sobre as assadeiras em 12 montes espaçados uniformemente e asse por 14 a 16 minutos, até que os topos estejam brilhantes e levemente rachados; desloque as panelas da frente para trás e de cima para baixo na metade para garantir a cozedura uniforme. Deslize o papel manteiga (com os bolinhos) para duas bandejas. Deixe os cookies esfriarem completamente e guarde em um recipiente hermético por até 3 dias.